My WordPress Site

Метка: заготовки на зиму

  • Ассорти из огурцов и помидоров на зиму – 5 рецептов

    Каждая опытная и начинающая хозяюшка может разнообразить свои соленья на зиму самыми вкусными рецептами ассорти из огурцов и помидоров. Такая закрутка ни в коем случае не умоляет соления этих овощей по отдельности. Зато очень хорошо вносит разнообразие в ваше меню в зимний период.
    Когда эти аппетитные овощи помяться в одной банке, они передают друг дружке свои ароматы. Это способствует улучшению их вкусовых качеств, что придает им неповторимый вкус. А в сочетании с маринадом, они приобретают самый неповторимый и ни с чем несравнимый смак.
    Маринад для этих овощей играет особую роль. Он может тонко подчеркивать вкус огурцов и помидоров или делать их острыми. Эта жидкая добавка способна добавлять к этим овощам приятный запах приправ и трав. А если добавить небольшое количество других овощей или фруктов, вкус ассорти можно изменять по своему предпочтению.

    Классическое ассорти с огурцами и помидорами

    Это самый обычный алгоритм закрутки без стерилизации, который должны знать все хозяйки. Запомните или запишите этот рецепт, он будет как отправная точка для всех вариаций ассорти.
    Примечание: количество ингредиентов на 1 л. банку
    Для приготовления вам понадобится:

    • Огурцы – 350 г;
    • Помидоры – 350 г;
    • Чеснок – 3 зуб;
    • Черный перец – 3 горошины;
    • Черная смородина – 2-3 листика;
    • Укроп – 1-2 зонтика;
    • Хрен – 1 листок.

    Ингредиенты для маринада:

    • Вода – 0,5 л;
    • Уксус столовый – 35 мл;
    • Сахар – 1 ст. л. с верхом;
    • Соль – 1 ст. л.
    Примечание: огурчики для ассорти в 1 л. банку лучше всего брать «корнишоны» или любые другие сорта, но маленьких размеров (7-10 см). Помидоры красные среднего и маленького размера, подойдут даже «черри». Можно и зеленые, но это нарушит красивую цветную гамму ассорти, к тому же это будет совсем другой вкус. Листок хрена желательно брать молодой, из серединки листового пучка.

    Пошаговые шаги приготовления

    Для начала, огурцы и помидоры тщательно моем, желательно в проточной воде. Менее усердно промываем зелень. Отрезает с обеих сторон кончики на огурцах и прокалывает в нескольких местах (ножом, вилкой, зубочисткой и т. д.) помидоры в области отрыва плодоножки. Эти проколи для того, чтобы помидор во время стерилизации не треснул.
    В чистую литровую банку укладываем на дно листья хрена, смородины, зонтик укропа, горошины черного перца и 1 зубчик чеснока. На них укладываем цельные огурчики, стоя (вертикально), желательно поплотнее. Если огурцы на всю длину банки, старайтесь ими заставить половину емкости, а другую половину, снизу доверху заложить помидорами. Если они маленькие как «корнишоны», поверх огурцов выкладывайте помидоры. Между ними положите зубец чеснока. Сверху на помидоры положите последний чеснок и по желанию зонтик укропа.
    Теперь дважды пропаривайте ассорти кипятком. Аккуратно заливайте содержимое банки крутой кипяченой водой и выдерживайте каждых заход по 10-15 мин.

    Примечание: чтобы банка не лопнула от кипятка, лейте воду не по стенкам, а на содержимое в банке.

    Переходим к приготовлению маринада. Когда вы заливали содержимое банки кипятком, вы наверняка заметили, сколько туда входит воды. Вот и на это количество добавляем сахар, соль и доводим до кипения. Заливаем туда же уксус и этим крутым маринадом наполняем содержимое банки. Затем герметично закатываем емкость ключом.

    Примечание: очень удобны в использовании банки с крышками многоразового употребления.

    Банку с ассорти плотно окутываем пледом и оставляем до полного остывания.
    Этот рецепт классического ассорти с огурцами и помидорами рассчитан на 1 л. банку, но вы можете его умножить на то количество овощей, которое вы решили закатать на зиму. Такую закрутку можно использовать как холодную закуску или добавлять, как дополнения к любимому гарниру.

    Классическое ассорти из огурцов и помидор без уксуса

    Этот рецепт имеет отличие только в одном ингредиенте, но по своим вкусовым качествам он отличается очень тонко. Вместо уксуса вы можете добавить 0,3 часть лимона (2 кружочка) и тонкий аромат цитруса буде ощущаться в этой закрутке.
    Такую консервацию по достоинству оценят любители взаимно заменять уксус лимонным соком.

    Классическое надежное ассорти с огурцами и помидорами со стерилизацией

    Этот рецепт очень хорош для жителей квартир, которые не имеют холодных погребов и места на лоджии. Все свои запасы на зиму они держат в теплых кладовках, поэтому закрутки без стерилизации для них не приемлемы.
    Чтобы выполнить стерилизацию классического рецепта можно использовать два немного отличительных способа стерилизации.
    В первом способе, все ингредиенты – овощи, зелень, перец и чеснок, вы укладываете как в выше сказанной пошаговой инструкции. Это все посыпаете сахаром и солью, и заливаете содержимое банки холодной кипяченой водой. Оставьте 1 см. воздушного пространства между жидкостью и крышкой.
    Интересное по теме:

    Затем возьмите посуду, желательно с толстым дном застилаете внутри тряпкой и кладете на нее банку, которую нужно неплотно прикрыть крышкой. Заполняете посудину холодной/теплой водой, которая не должна доставать до крышки банки 2 см. Доведите воду до кипения и стерилизует консервацию 7-10 мин.
    По прошествии этого времени аккуратно вынимайте банку из кипятка, и заказывает банку ключом. Не забывайте плотно окутать закрутку материей и пусть остывает.
    Второй способ отличается от первого тем, что для него нужно готовить маринад отдельно. Это такой же маринад как готовился для закрутки без стерилизации. Только отличительная черта в том, что для этого способа маринад нужно охладить и только тогда заливать в банку и стерилизовать 5-7 мин.

    Салат-ассорти «Краски лета» с огурцами помидорами и болгарским перцем

    Это один из большой разновидности ассорти с огурцами и помидорами, к которому добавляют любимые овощи. В данном рецепте к основным компонентам добавляется болгарский перец, который придаст к общему вкусу аппетитный аромат сладкого перца. Который тоже в свою очередь наполнится ароматами огурцов и помидоров.
    Приготовьте такие ингредиенты:

    • Огурцы – 2-3 шт;
    • Помидоры – 2 шт;
    • Болгарский перец – шт;
    • Луковица – шт;
    • Чеснок – 3 зуб;
    • Черный перец – 5 горошин;
    • Перец душистый – 3 горошины;
    • Зеленая петрушка – 4 веточки;
    • Укроп – 2 веточки;
    • Вишня – 2 листочка;
    • Смородины – 2 листочка;
    • Хрен – 1 листок.

    Для приготовления маринада возьмите:

    • Вода – 500 мл;
    • Сахар – 3 ч. л. с верхушкой;
    • Соль – 2 ч. л. ровные;
    • Уксус столовый — 35 мл.

    Прислушайтесь к такому совету: для полноты палитры цвета старайтесь выбирать помидоры и перец различных цветов. К примеру, если помидоры красные, перец желательно брать желтый. Эстетический вид ассорти будет более привлекательным и аппетитным.

    Способ приготовления

    Готовые к консервации огурчики нарезайте колечками по 1 см. толщины. Если огурцы большие и толстые такие кольца нужно располовинить или четвертовать. Помидоры только четвертуйте. Половину большого перца нарезайте сантиметровыми полосками и делите их пополам. Половинку средней луковицы нарежьте средними полукольцами, только не нужно ее шинковать.
    Укладку ингредиентов на дно банки начинайте с листка хрена на него киньте горошины черного и душистого перца, зубчик чеснока. Затем выложите 1/3 емкости банки огурцами, затем еще столько же помидор. Пересыпьте частью лука и киньте сверху зубчик чеснока. После этого заложите весь сладкий перец и остатки лука. Поверх всего положите последний зубчик чеснока, петрушку и чеснок.
    Маринад приготавливайте как обычно – в воду добавляете сахар, соль, а в кипяченую смесь уксус, и этим крутым кипятком заливаете ассорти.
    Стерилизуете банку с накрытой крышкой 15 мин. с момента закипания. После длительного охлаждения в окутанном виде, вы сможете не только налюбоваться красивым видом салата ассорти «краски лета», но и испытать самый изысканный вкус любимых овощей в зимнюю пору.

    Консервированное ассорти осеннего огорода

    консервирование огурцов и помидоровК этому ассорти из огурцов и помидоров соединяем самые разные и вкусные овощи, которые вы можете вырасти на своем приусадебном участке или прикупить на рынке. В этом грубо нарезанном салате вы увидите кроме основных овощей сладкий перец, морковь и цветную капусту.
    Из-за большого разнообразия овощей этот рецепт желательно формировать в 3 л. банку.
    Рецепт для одной 3 л. банки

    • Огурцы – 0,5 г;
    • Помидоры – 0,5 кг;
    • Болгарский перец – 0,5 кг;
    • Цветная капуста – 0,5 кг;
    • Морковь – 0,5 кг;
    • Лук – 0,5 кг;
    • Средний корень петрушки;
    • Средняя головка чеснока;
    • Горчица горошком – 1 сл. л;
    • Черный перец – 4 горошины;
    • Душистый перец – 3 горошины.

    Для приготовления маринада приготовьте:

    • Вода – около 1,5 л;
    • Сахар – 0,5 ст;
    • Уксус столовый – 4 ст. л;
    • Соль – 2 ст. л.

    Внимательно ознакомьтесь с последовательностью консервирования
    Поначалу, подготовьте овощи к нарезке. Помойте овощи и корень петрушки, отделите семена у сладкого перца, очистите лук и чеснок от кожуры. Нарежьте огурцы и помидоры крупными кусками. Болгарский перец порежьте крупной соломкой, а лук не слишком тонкими полукольцами. Цветную капусту разделите на небольшие соцветия.
    Теперь можно засыпать все ингредиенты в банку. Для этого вы можете применить свое воображение. Загружать в банку овощи, шарами, четко контролируя цвета или смешать все овощи в разноцветное ассорти со всеми приправами.
    Готовую к консервации банку, залейте крутым кипятком, и пусть выстоится 10-15 мин. После этого времени воду слейте, снова прокипятите ее и второй раз залейте в банку и выдержите ее тоже время. В третий раз прокипятите эту воду и приготовьте маринад, всыпав в нее сахар и соль. Перед заливкой овощей добавьте в маринад уксус.
    После заливки маринада быстренько закатайте крышку ключом, поставьте банку верх дном и окутайте толстым полотенцем. Когда закрутка полностью остынет и, если крышка не пропускает, можете смело прятать ее в погреб до зимы.
    За месяц другой, банку можно открывать и наслаждаться вкусными овощами из осеннего огорода.

  • Лучшие рецепты маринованных огурцов на зиму

    Маринованные огурцы отличаются от соленых тем, что их заливают не просто соленой водой (рассолом), а маринадом, который обязательно содержит уксусную кислоту.
    Этот компонент придает готовому продукту очень приятную консистенцию, а еще нежную кислинку, которая в сочетании с соленым и сладким приобретает вкусные, насыщенные оттенки.

    Как мариновать огурцы, чтобы они получились вкусными и хрустящими

    В моей копилке рецептов, есть много всего интересного, есть некоторые тонкости и замечания, которые пригодятся хозяйкам в приготовлении этой чудесной заготовки.

    • Используйте овощи, которые были сразу сорваны, или не больше суток.
    • Для маринада нужна чистая колодезная, или родниковая вода, хлорированная из крана не подходит.
    • Соль нужна каменная, не в коем случае не йодированная.
    • Овощи выбирайте зеленые, с тонкой кожицей, желательно небольшого размера.
    • Для хруста в баночки кладут: корень хрена, листья смородины, дуба, листья вишни.
    • Чтобы избежать появления пустоты в овощах, обязательно залейте их на пару часиков холодной водой, они станут крепче.
    • Для сбережения твердости и упругости, заливка должна быть многократной (2-3 раза, без стерилизации).
    • В качестве специй и пряностей используют: лук, чеснок, морковь, листья хрена, дуба, вишни, смородины, укроп, петрушку, базилик, горчицу, и даже бархатцы, да, именно этот цветок придает пикантность консервации.
    • Плотность придадут зерна горчицы, а вот чеснок, наоборот, сделает их чуть мягче.
    • Чтобы огурчики были хрустящие, некоторые хозяюшки добавляют водку в каждую баночку.
    • Банки лучше не укутывать, или же сделать это на пару часов, важно не передержать, иначе они будут как варенные.

    Маринованные огурцы на зиму в горчице

    С горчицей маринад получается очень вкусным и необычным.
    Потребуется:

    • 2 кг огурцов
    • не йодированная соль — 2 ст. л.
    • 2 ст. ложки сухой горчицы
    • 10 г черного молотого перца
    • 1 стакан сахара
    • подсолнечное масло — 1 стакан
    • 1 стакан 9 % уксуса
    • 100 г мелко нарезанного чеснока

    Приготовление рецепта:
    Огурцы порезать кружочками, добавить специи, соль и сахар и на 3 часа оставить в посуде, время от времени перемешивая. Через 3 часа огурцы разложить в чистые 0.5 литровые банки и стерилизовать 5 минут. Закатать.

    Классический рецепт хрустящих маринованных огурцов

    Учитываем то, что из 1 кг свежих огурцов получится 2 литровые баночки маринованных огурчиков. Такие огурчики будут отлично звучать в различных блюдах.
    Вам потребуются:

    • 1 кг огурцов;
    • 1 литр маринада;
    • 1,5 ст. л. соли поваренной;
    • 2,5 ст. л. сахара;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 5-6 горошин душистого перца;
    • 2 гвоздики;
    • листья смородины и вишни;
    • укроп;
    • 2 ч. л. уксусной эссенции (16 ч. л. уксуса 9%).

    Способ приготовления:
    1. Овощи опустить в прохладную воду на 6-7 часов.
    2. Подготовить чеснок, ополоснуть листья вишни и смородины.
    3. Обработать на пару две банки объемом 1 л.
    4. Винтовые крышки опустить в кипяток.
    5. Уложить в банки зонтики укропа, чеснок, листья вишни и смородины.
    6. Чеснок разрезать на части.
    7. Плотно уложить овощи в банки.
    8. Залить банки крутым кипятком.

    9. В кастрюлю наливаем 1 л + 50 мл воды, всыпать соль, сахар.
    10. Добавить горошины перца.
    11. В кастрюле доводим маринад до кипения и кипятим 5 минут.
    12. Сливаем с овощей кипяток.
    13. Заливаем банки по горлышко подготовленным кипящим рассолом.
    14. Добавляем по 1 чайной ложке уксусной эссенции в каждую банку и закрываем.
    15. Крышки аккуратно затягиваем ключом.
    16. Сразу переворачиваем банки, дополнительно стерилизуем крышки.
    17. Банки сначала завернуть в газетную бумагу, затем укутать теплым покрывалом на 1-2 суток.

    Острые маринованные огурчики

    острые маринованные огурцыВам понадобятся:

    • 2 кг огурцов,
    • 3 ст. 9%-ного уксуса,
    • 4 ст. воды,
    • 4 ст.л. соли,
    • 2 ст.л. сахара,
    • 12 веточек укропа,
    • 12 зубчиков чеснока,
    • 6 ч.л. семян укропа,
    • 3 ч.л. черного перца горошком,
    • 1,5 ч.л. хлопьев чили перца.

    Приготовление.

    • Огурцы хорошо вымойте и нарежьте ломтиками либо продольно на четыре части.
    • Приготовьте рассол для маринования огурцов. Для этого в кастрюле смешайте воду, соль и сахар и, помешивая, доведите до кипения на сильном огне.
    • Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус.
    • На дно чистой банки уложите по 2-3 ветки укропа, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч.л. семян укропа, 0,5 ч.л. перца, 0,5 ч.л. перца чили. Затем уложите огурцы и залейте маринадом.
    • Простерилизуйте и закатайте.

    Сладкие маринованные огурцы на зиму

    Сладкие маринованные огурцыИнгредиенты:

    • Огурцы свежие – 3-3,5 килограмма.

    Рассол на 4 банки по 1 литру:

    • Вода – 1,5 литра;
    • Сахарный песок – 100 граммов;
    • Соль – 1 столовая ложка;
    • Уксус 9% – 150мл.

    На дно одной банки в 1 литр:

    • Укроп – 2 веточки;
    • Лавровый лист – 1 штука;
    • Лист вишни – 4 штуки;
    • Лист смородины – 2 штуки;
    • Чеснок – 2-3 зубчика;
    • Зерна горчицы – 1/3 чайной ложки;
    • Черный молотый перец горошком – 7-8 горошин;
    • Душистый перец – 2-3 горошины.

    Процесс приготовления:
    1. Маринование огурцов мы начнем с подготовки всех ингредиентов в соответствующих пропорциях, чтобы нам легче и быстрее было осуществлять готовку.
    2. Плоды тщательно вымоем. Затем замочим в холодной воде. Оставляем так на 6-12 часов.

    Если вы сорвали их только что, то замачивать не надо. Достаточно просто тщательно промыть несколько раз.

    3. Банки с крышками также тщательно моем и стерилизуем.
    4. На дно кладем веточки укропа, 4-5 листьев вишни и несколько листьев смородины.
    5. Затем добавляем специи: один лавровый лист, душистый перец горошком 2-3 штуки и черный перец горошком 7-8 штук. Затем треть чайной ложки семян горчицы и несколько зубчиков чеснока.
    6. Теперь укладываем в банку огурцы. Это делаем вертикально, заполняя ими плотно весь объем тары.

    Когда вы уложили все таким образом, сверху остается место. Туда тоже надо положить плоды. Если целиковый не влезает, разрежьте его на части. Емкость должна быть заполнена плотно до верха.

    7. Теперь заливаем кипятком. Сверху прикрываем крышками, но не закручиваем их. Оставляем так на 15 минут.
    8. Через 15 минут сливаем воду.
    9. Снова заливаем огурцы в банках крутым кипятком.

    Прикрываем крышками и оставляем еще на 20 минут.

    10. Пока они стоят в кипятке, приготовим рассол. Берем большую кастрюлю и наливаем туда полтора литра воды. Я использую уже горячую из только вскипевшего чайника.
    11. Добавляем в воду 100 граммов сахарного песка и одну столовую ложку соли с горкой. Все перемешиваем.
    12. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Затем вливаем туда 150 мл. 9% уксуса. Все перемешиваем. Убираем тару с плиты.
    13. С банок сливаем воду.
    14. Заливаем наши огурчики приготовленным горячим рассолом.
    15. Закатываем банки крышками и переворачиваем их вверх дном. Затем хорошо укутываем полотенцем.

    Оставляем их так до полного остывания.

    Маринованные огурцы по-болгарски

    Маринованные огурцы по-болгарскиИнгредиенты:

    • Огурцы – 700 г.
    • Лук – 3 шт.
    • Чеснок – 1 головка.
    • Лист лавра – 2 шт.
    • Соль – 2 ч. л.
    • Сахар и столовый уксус – по 4 ч. л.
    • Вода – 0.5 л.

    Процесс приготовления:

    1. Для маринования выберите небольшие твердые огурчики и желательно свежие. Их хорошо промойте, поместите в миску, залейте холодной водой и оставьте на ночь.
    2. Наутро огурчики можно мариновать. Подготовьте баночки для огурцов, их помойте и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите несколько минут в воде.
    3. Очистите луковицы и головку чеснока, лук нашинкуйте тонкими колечками, а чеснок – пластинками.
    4. Нашинкованные лук и чеснок уложите в баночки и добавьте туда же листики лавра.
    5. Замоченные огурцы еще раз промойте и отрежьте у них кончики. Затем подготовленные огурцы плотно уложите в баночки.
    6. В отдельной кастрюле вскипятите чистую воду и залейте ею огурцы в баночках.
    7. Банки прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут. Затем заливку еще раз повторите.
    8. После последней заливки воду из банок перелейте в кастрюлю, насыпьте в нее рассчитанное количество соли и сахара, перемешайте и вскипятите. В кипящий маринад добавьте уксус и еще раз перемешайте.
    9. Приготовленным маринадом залейте огурцы, а баночки сразу плотно закупорьте. Закатанные баночки поставьте на крышки. Накрывать теплым пледом не нужно.
    10. Охлажденные «болгарские» огурчики перенесите в прохладное место для хранения.

    Огурцы с зеленью

    Чтобы вкус маринованных огурцов получился насыщенным, добавьте больше зелени.
    Вам понадобятся:

    • 4-5 кг огурцов,
    • 2 л воды,
    • 2 ст. 9%-ного уксуса,
    • 1/2 ст. соли,
    • свежий укроп,
    • свежая петрушка,
    • зубчики чеснока по вкусу.

    Приготовление.

    • Подготовьте рассол, смешав воду и соль и доведя до кипения, часто помешивая.
    • Влейте уксус и снимите кастрюлю с огня. На дно банки уложите веточки укропа и петрушки и один очищенный зубчик чеснока.
    • Заполните банки огурцами (порезанными кружками или брусочками), сверху положите веточку укропа, петрушки и зубчик чеснока.
    • Залейте подготовленным маринадом, простерилизуйте и закатайте.

    Рецепт заготовки огурцов по-польски

    Потребуется для рассола:

    • 2 литра воды
    • 3 ст. ложки соли
    • 1.2 стакана сахара
    • 1.5 стакана 9 % уксуса

    Приготовление рецепта:

    • Нарезаем огурцы вдоль на 4 — 6 долек и укладываем вертикально в банки.
    • Морковь (немного) нарезаем кольцами и кладем на дно между огурцами.
    • Лук нарезаем полукольцами. Кладем семена укропа. Все заливаем рассолом и стерилизуем 10 минут после закипания.
    Получается — 7-8 банок по 0.7 литра.
    • Закатываем.

    Маринованные огурцы с красной смородиной

    Маринованные огурцы с красной смородинойВашему вниманию предоставляется необычный рецепт заготовки на зиму маринованных огурчиков. Они закатываются в банках с ягодами красной смородины. Ягоды содержат натуральную кислоту, поэтому в маринад не нужно добавлять уксус. Да и выглядит такая консервация очень эффектно. Смородину можно использовать и свежую, и замороженную. Для надежности хранения таких огурцов нужна стерилизация. Предлагается мариновать огурчики в 1,5-литровых баночках. Они занимают меньше места в холодильнике, да и съедаются быстрее.
    Ингредиенты:

    • Огурцы – 1 кг.
    • Красная смородина – 1 ст.
    • Листья черной смородины – 3 шт.
    • Укропный зонтик – 1 шт.
    • Чеснок по вкусу.
    • Вода – 750 мл.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Сахар – 2 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. Небольшие крепкие огурчики предварительно замочите на 2 часа в холодной воде. Затем их тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
    2. Хорошо промойте ягоды красной смородины и удалите поврежденные плоды. Замороженные ягоды можно не размораживать. Плоды от веточек можно не отделять, разницы для маринования нет.
    3. Баночки помойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите.
    4. На дно подготовленных баночек положите промытые смородиновые листья, нарезанный крупными кусочками очищенный чеснок и по одному укропному зонтику.
    5. Затем компактно уложите в баночки подготовленные огурчики. Промежутки между огурцами сразу заполняйте ягодами, и насыпьте их поверх огурцов.
    6. В отдельной посуде вскипятите чистую воду (объем воды зависит от числа банок), насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара и соли, перемешайте и прокипятите пару минут. Приготовленным маринадом залейте огурцы.
    7. Затем огурцы простерилизуйте. Для этого возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем и поставьте в нее банки с огурцами. Кастрюлю заполните горячей водой (ведь и баночки с маринадом горячие) до уровня плечиков банок. Стерилизуйте огурцы на среднем огне в течение 6 минут от начала кипения воды в кастрюле.
    8. Затем банки плотно закатайте и сразу проверьте герметичность закатки. Переверните их на крышки и прикройте покрывалом для дополнительной пастеризации.
    9. Остывшие баночки перенесите в определенное место хранения.

    Огурцы с горчичными семенами

    Эта заготовка получается пикантной и самой вкусной.

    Возьмем:

    • 2 кило средних огурчиков
    • кустик укропа
    • 3 вишневых листочка
    • перчик чили по вкусу
    • свежий чеснок или сушеный
    • смесь перцев
    • десертная ложечка горчичных семян
    • пол рюмки соли
    • 50 граммов сахара
    • рюмка уксуса

    Способ приготовления с горчицей:

    • Подготовительный этап проводим, как в предыдущем рецепте.
    • Когда бутыль на 3 л заполнена, следует дважды заливать плоды кипятком.
    • Слитую второй раз жидкость кипятим. В бутыль добавляем горчицу с уксусом, соль с сахаром.
    • Заполняем кипятком вровень с краями, укупориваем. Укрываем до остывания.

    Маринованные огурцы с лимонной кислотой

    Маринованные огурцы с лимонной кислотойВместо уксуса консервантом  может стать и лимонная кислота. Маринование огурцов с лимонной кислотой делает их менее острыми.
    Вам понадобятся:

    • 1 кг огурцов,
    • 2-3 листа черной смородины,
    • 1 лист хрена, зонтик укропа,
    • 5 зубчиков чеснока,
    • 2 лавровых листа,
    • 3 горошины душистого перца,
    •  6 горошин черного перца,
    • 1/3 ч.л. лимонной кислоты,
    • 1 л воды,
    • 2 ст.л. соли,
    • 6 ст.л. сахара.

    Приготовление:

    • Огурцы и свежие листья хорошо промойте.
    • На дно стерилизованной банки уложите листья и зонтик укропа, затем уложите огурцы, а сверху – зубчики чеснока.
    • Залейте кипящей водой, дайте постоять несколько минут и слейте воду в кастрюлю.
    • Добавьте перец, лавровый лист и лимонную кислоту.
    • Всыпьте сахар и соль, доведите маринад до кипения и залейте огурцы.
    • Накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте.
    • Переверните вверх дном и оставьте на сутки.

    Хрустящие маринованные огурцы с кетчупом чили

    Вашему вниманию предоставляется базовый рецепт маринования огурцов с кетчупом «Чили». Выбирайте для этой консервации маленькие, чуть короче высоты банки, крепкие огурчики и закатывайте их в небольшие баночки, чтобы хватило на один раз. Набор специй для таких огурчиков может быть различный, но обязательно должны быть чеснок, укроп и зеленый жгучий перец, чтобы закуска получилась острой и пикантной.
    Ингредиенты (на 4 баночки объемом 750 мл):

    • Маленькие огурчики – 2 кг.
    • Вода – 6 ст.
    • Сахар – 1 ст.
    • Столовый уксус – 150 мл.
    • Соль каменная – 2 ст. л.
    • Кетчуп «Чили» – 350 г.
    • Зубки чеснока и лист лавра – по 8 шт.
    • Лист хрена – 2 шт.
    • Семена укропа – 4 ч. л.
    • Горошки перца – 20 шт.
    • Перец жгучий – 1 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Огурчики промойте, удалите кончики и залейте ледяной водой на пару часов.
    2. Баночки вымойте и простерилизуйте в течение 1 минуты и на самой большой мощности в микроволновке, налив в них немного воды. Воду затем вылейте. Крышки промойте и ошпарьте кипятком или прокипятите в кастрюльке.
    3. Чеснок очистите и ножом зубки раздавите, чтобы было больше чесночного аромата. Жгучий перчик разрежьте на 4 части. Для более деликатного вкуса перец можно не добавлять. На дно каждой баночки уложите нарезанные перец, чеснок и остальные специи.
    4. Подготовленные огурцы компактно уложите в стерильные баночки.
    5. Огурцы залейте крутым кипятком. Баночки прикройте стерильными крышками и оставьте на 30 минут.
    6. За это время приготовьте для огурцов томатный маринад из «Чили». В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и кетчуп, хорошо перемешайте и вскипятите. Кипящим маринадом залейте огурцы в баночках, заполняя их до самого верха.
    7. Баночки герметично закупорьте, переверните на крышки и накройте полотенцем. После полного охлаждения перенесите их на хранение.

    Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации

    Хрустящие маринованные огурцы без стерилизацииИнгредиенты на 800 мл банку:

    • небольшие огурцы — 550-600 гр.
    • соль — 2 ч.л.
    • сахар — 1 ч.л.
    • уксус 9% — 20 мл
    • лавровый лист — 2-3 шт.
    • зонтики укропа — 2 шт.
    • черный перец горошком — 5-6 шт.
    • чеснок — 2 зубчика крупных
    • листья хрена — 1/3 шт.
    • листья вишни — 2 шт.
    • листья черной смородины — 2 шт.
    • лист дуба — 1 шт.
    • острый перец — 1-2 колечка (не обязательно, для любителей острого)
    • кипяток

    Этапы:

    • Все вымыть и обсушить, огурцы замочите на два часа в холодной воде.
    •  На дно сухих чистых банок положите зонтики укропа. Также можно класть стебли этого растения, в них много эфирного масла, которое дает отличный запах. Далее уложите листья вишни, смородины, дуба (у них хорошие дубильные вещества), кусочки листьев хрена, чеснок, горошины перца, лаврушку.
    • У огурцов отрежьте носик и кончик и плотно уложите их в банки. Залейте крутым кипятком, накройте стерильными крышками и оставьте на 20 минут, чтобы вода стала теплой.
    • Слейте воду в кастрюлю. Удобно использовать для этого капроновую крышку с дырочками.
    Если огурцы покупные, то лучше первую воду слить и не делать на ней рассол. Только отмерьте, сколько ее вошло в банки.
    • В воду добавьте необходимое количество соли и сахара, расчет в списке дан на одну банку, объемом 800 мл.
    • Когда маринад хорошо закипел, все растворилось, добавьте в него столовый уксус. Снова доведите до кипения, перемешайте.
    • Залейте кипящим маринадом огурцы до самого верха, укупорьте крышкой и переверните. Проверьте, чтобы ничего не протекало. Укутайте одеялом и оставьте до следующего дня.

    Храните эту заготовку в темном прохладном месте, так как уксуса здесь не много. Получаются очень хрустящие и пряные огурчики.

  • Соленый арбуз с сельдереем и хреном

    Ингредиенты

    • Арбуз – 2 кг
    • Укроп – 1 пучок
    • Сельдерей (листовой) – 5 веточек
    • Перец острый – 1 шт.
    • Хрен (корень) – 1 шт.
    • Чеснок – 3 зубка
    • Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г
    • Сахар (на 1 л воды) – 75 г

    Приготовление

    1. Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
    2. Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
    3. Чеснок очищают от шелухи.
    4. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
    5. Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
    6. Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;
    7. Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
    8. Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения). 
    9. Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

  • Соленые лимоны с острым перцем

    Ингредиенты

    • Лимоны – 500 г
    • Перец острый – 2 шт.
    • Лимонный сок – 150 мл
    • Розмарин (веточки) – 2 шт.
    • Соль крупнокристаллическая – 100 г

    Приготовление

    1. Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.
    2. Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
    3. Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
    4. Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
    5. Тару для засолки тщательно моют, просушивают. 
    6. На дно укладывают веточки розмарина.
    7. Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
    8. Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
    9. Наполненную доверху емкость заливают рассолом.

    Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.

  • Соленые помидоры с сельдереем

    Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.
    Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания!

    Соленые помидоры с сельдереем

    Ингредиенты

    • Помидоры – 2 кг
    • Вода – 2 л
    • Листья вишни – 5 шт.
    • Листья малины – 5 шт.
    • Листья черной смородины – 5 шт.
    • Сельдерей – 8-10 веточек
    • Хрен (листья) – 2 шт.
    • Перец душистый – 5 шт.
    • Чеснок – 5 зубков
    • Соль крупнокристаллическая – 100 г

    Приготовление

    1. Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
    2. Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).
    3. Зубчики чеснока чистят от шелухи.
    4. В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
    5. Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
    6. Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.