image

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму – 5 рецептов

Каждая опытная и начинающая хозяюшка может разнообразить свои соленья на зиму самыми вкусными рецептами ассорти из огурцов и помидоров. Такая закрутка ни в коем случае не умоляет соления этих овощей по отдельности. Зато очень хорошо вносит разнообразие в ваше меню в зимний период.
Когда эти аппетитные овощи помяться в одной банке, они передают друг дружке свои ароматы. Это способствует улучшению их вкусовых качеств, что придает им неповторимый вкус. А в сочетании с маринадом, они приобретают самый неповторимый и ни с чем несравнимый смак.
Маринад для этих овощей играет особую роль. Он может тонко подчеркивать вкус огурцов и помидоров или делать их острыми. Эта жидкая добавка способна добавлять к этим овощам приятный запах приправ и трав. А если добавить небольшое количество других овощей или фруктов, вкус ассорти можно изменять по своему предпочтению.

Классическое ассорти с огурцами и помидорами

Это самый обычный алгоритм закрутки без стерилизации, который должны знать все хозяйки. Запомните или запишите этот рецепт, он будет как отправная точка для всех вариаций ассорти.
Примечание: количество ингредиентов на 1 л. банку
Для приготовления вам понадобится:
  • Огурцы – 350 г;
  • Помидоры – 350 г;
  • Чеснок – 3 зуб;
  • Черный перец – 3 горошины;
  • Черная смородина – 2-3 листика;
  • Укроп – 1-2 зонтика;
  • Хрен – 1 листок.
Ингредиенты для маринада:
  • Вода – 0,5 л;
  • Уксус столовый – 35 мл;
  • Сахар – 1 ст. л. с верхом;
  • Соль – 1 ст. л.
Примечание: огурчики для ассорти в 1 л. банку лучше всего брать «корнишоны» или любые другие сорта, но маленьких размеров (7-10 см). Помидоры красные среднего и маленького размера, подойдут даже «черри». Можно и зеленые, но это нарушит красивую цветную гамму ассорти, к тому же это будет совсем другой вкус. Листок хрена желательно брать молодой, из серединки листового пучка.

Пошаговые шаги приготовления

Для начала, огурцы и помидоры тщательно моем, желательно в проточной воде. Менее усердно промываем зелень. Отрезает с обеих сторон кончики на огурцах и прокалывает в нескольких местах (ножом, вилкой, зубочисткой и т. д.) помидоры в области отрыва плодоножки. Эти проколи для того, чтобы помидор во время стерилизации не треснул.

В чистую литровую банку укладываем на дно листья хрена, смородины, зонтик укропа, горошины черного перца и 1 зубчик чеснока. На них укладываем цельные огурчики, стоя (вертикально), желательно поплотнее. Если огурцы на всю длину банки, старайтесь ими заставить половину емкости, а другую половину, снизу доверху заложить помидорами. Если они маленькие как «корнишоны», поверх огурцов выкладывайте помидоры. Между ними положите зубец чеснока. Сверху на помидоры положите последний чеснок и по желанию зонтик укропа.
Теперь дважды пропаривайте ассорти кипятком. Аккуратно заливайте содержимое банки крутой кипяченой водой и выдерживайте каждых заход по 10-15 мин.
Примечание: чтобы банка не лопнула от кипятка, лейте воду не по стенкам, а на содержимое в банке.
Переходим к приготовлению маринада. Когда вы заливали содержимое банки кипятком, вы наверняка заметили, сколько туда входит воды. Вот и на это количество добавляем сахар, соль и доводим до кипения. Заливаем туда же уксус и этим крутым маринадом наполняем содержимое банки. Затем герметично закатываем емкость ключом.
Примечание: очень удобны в использовании банки с крышками многоразового употребления.
Банку с ассорти плотно окутываем пледом и оставляем до полного остывания.
Этот рецепт классического ассорти с огурцами и помидорами рассчитан на 1 л. банку, но вы можете его умножить на то количество овощей, которое вы решили закатать на зиму. Такую закрутку можно использовать как холодную закуску или добавлять, как дополнения к любимому гарниру.

Классическое ассорти из огурцов и помидор без уксуса

Этот рецепт имеет отличие только в одном ингредиенте, но по своим вкусовым качествам он отличается очень тонко. Вместо уксуса вы можете добавить 0,3 часть лимона (2 кружочка) и тонкий аромат цитруса буде ощущаться в этой закрутке.
Такую консервацию по достоинству оценят любители взаимно заменять уксус лимонным соком.

Классическое надежное ассорти с огурцами и помидорами со стерилизацией

Этот рецепт очень хорош для жителей квартир, которые не имеют холодных погребов и места на лоджии. Все свои запасы на зиму они держат в теплых кладовках, поэтому закрутки без стерилизации для них не приемлемы.
Чтобы выполнить стерилизацию классического рецепта можно использовать два немного отличительных способа стерилизации.
В первом способе, все ингредиенты – овощи, зелень, перец и чеснок, вы укладываете как в выше сказанной пошаговой инструкции. Это все посыпаете сахаром и солью, и заливаете содержимое банки холодной кипяченой водой. Оставьте 1 см. воздушного пространства между жидкостью и крышкой.
Интересное по теме:Затем возьмите посуду, желательно с толстым дном застилаете внутри тряпкой и кладете на нее банку, которую нужно неплотно прикрыть крышкой. Заполняете посудину холодной/теплой водой, которая не должна доставать до крышки банки 2 см. Доведите воду до кипения и стерилизует консервацию 7-10 мин.
По прошествии этого времени аккуратно вынимайте банку из кипятка, и заказывает банку ключом. Не забывайте плотно окутать закрутку материей и пусть остывает.
Второй способ отличается от первого тем, что для него нужно готовить маринад отдельно. Это такой же маринад как готовился для закрутки без стерилизации. Только отличительная черта в том, что для этого способа маринад нужно охладить и только тогда заливать в банку и стерилизовать 5-7 мин.

Салат-ассорти «Краски лета» с огурцами помидорами и болгарским перцем

Это один из большой разновидности ассорти с огурцами и помидорами, к которому добавляют любимые овощи. В данном рецепте к основным компонентам добавляется болгарский перец, который придаст к общему вкусу аппетитный аромат сладкого перца. Который тоже в свою очередь наполнится ароматами огурцов и помидоров.
Приготовьте такие ингредиенты:
  • Огурцы – 2-3 шт;
  • Помидоры – 2 шт;
  • Болгарский перец – шт;
  • Луковица – шт;
  • Чеснок – 3 зуб;
  • Черный перец – 5 горошин;
  • Перец душистый – 3 горошины;
  • Зеленая петрушка – 4 веточки;
  • Укроп – 2 веточки;
  • Вишня – 2 листочка;
  • Смородины – 2 листочка;
  • Хрен – 1 листок.
Для приготовления маринада возьмите:
  • Вода – 500 мл;
  • Сахар – 3 ч. л. с верхушкой;
  • Соль – 2 ч. л. ровные;
  • Уксус столовый — 35 мл.
Прислушайтесь к такому совету: для полноты палитры цвета старайтесь выбирать помидоры и перец различных цветов. К примеру, если помидоры красные, перец желательно брать желтый. Эстетический вид ассорти будет более привлекательным и аппетитным.

Способ приготовления

Готовые к консервации огурчики нарезайте колечками по 1 см. толщины. Если огурцы большие и толстые такие кольца нужно располовинить или четвертовать. Помидоры только четвертуйте. Половину большого перца нарезайте сантиметровыми полосками и делите их пополам. Половинку средней луковицы нарежьте средними полукольцами, только не нужно ее шинковать.
Укладку ингредиентов на дно банки начинайте с листка хрена на него киньте горошины черного и душистого перца, зубчик чеснока. Затем выложите 1/3 емкости банки огурцами, затем еще столько же помидор. Пересыпьте частью лука и киньте сверху зубчик чеснока. После этого заложите весь сладкий перец и остатки лука. Поверх всего положите последний зубчик чеснока, петрушку и чеснок.
Маринад приготавливайте как обычно – в воду добавляете сахар, соль, а в кипяченую смесь уксус, и этим крутым кипятком заливаете ассорти.
Стерилизуете банку с накрытой крышкой 15 мин. с момента закипания. После длительного охлаждения в окутанном виде, вы сможете не только налюбоваться красивым видом салата ассорти «краски лета», но и испытать самый изысканный вкус любимых овощей в зимнюю пору.

Консервированное ассорти осеннего огорода

консервирование огурцов и помидоровК этому ассорти из огурцов и помидоров соединяем самые разные и вкусные овощи, которые вы можете вырасти на своем приусадебном участке или прикупить на рынке. В этом грубо нарезанном салате вы увидите кроме основных овощей сладкий перец, морковь и цветную капусту.
Из-за большого разнообразия овощей этот рецепт желательно формировать в 3 л. банку.
Рецепт для одной 3 л. банки
  • Огурцы – 0,5 г;
  • Помидоры – 0,5 кг;
  • Болгарский перец – 0,5 кг;
  • Цветная капуста – 0,5 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Лук – 0,5 кг;
  • Средний корень петрушки;
  • Средняя головка чеснока;
  • Горчица горошком – 1 сл. л;
  • Черный перец – 4 горошины;
  • Душистый перец – 3 горошины.
Для приготовления маринада приготовьте:
  • Вода – около 1,5 л;
  • Сахар – 0,5 ст;
  • Уксус столовый – 4 ст. л;
  • Соль – 2 ст. л.
Внимательно ознакомьтесь с последовательностью консервирования
Поначалу, подготовьте овощи к нарезке. Помойте овощи и корень петрушки, отделите семена у сладкого перца, очистите лук и чеснок от кожуры. Нарежьте огурцы и помидоры крупными кусками. Болгарский перец порежьте крупной соломкой, а лук не слишком тонкими полукольцами. Цветную капусту разделите на небольшие соцветия.
Теперь можно засыпать все ингредиенты в банку. Для этого вы можете применить свое воображение. Загружать в банку овощи, шарами, четко контролируя цвета или смешать все овощи в разноцветное ассорти со всеми приправами.
Готовую к консервации банку, залейте крутым кипятком, и пусть выстоится 10-15 мин. После этого времени воду слейте, снова прокипятите ее и второй раз залейте в банку и выдержите ее тоже время. В третий раз прокипятите эту воду и приготовьте маринад, всыпав в нее сахар и соль. Перед заливкой овощей добавьте в маринад уксус.
После заливки маринада быстренько закатайте крышку ключом, поставьте банку верх дном и окутайте толстым полотенцем. Когда закрутка полностью остынет и, если крышка не пропускает, можете смело прятать ее в погреб до зимы.
За месяц другой, банку можно открывать и наслаждаться вкусными овощами из осеннего огорода.


Весьма интересно!

Случайные материалы

Оставить комментарий