Туршу по-гагаузски
Ингредиенты
- Помидоры – 4 кг
- Капуста белокочанная – 1,2 кг
- Болгарский перец – 1,2 кг
- Морковь – 150 г
- Лук репчатый – 100 г
- Хрен (листья) – 20 шт.
- Хрен (корень) – 6 шт.
- Сельдерей (черешковый) – 1 пучок
- Укроп (зелень) – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Черный перец (горошек) – 100 г
- Чеснок – 1 головка
- Соль крупнокристаллическая – 150 г
- Сахар – 25 г
- Вода – 5 л
- Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют.
- Лук и чеснок очищают от шелухи.
- У перца удаляют плодоножки и семена.
- Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
- Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока.
- Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой.
- Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
- Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
- Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.
- Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
- Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.
Оставить комментарий