My WordPress Site

Метка: грибы

  • Шампиньоны: польза и вред. Рецепты из грибов

    Когда-то шампиньоны считались дорогим деликатесом, но теперь эти грибы намного доступнее. Они известны не только своим вкусом и ароматом, но и крайне полезны для организма.

    История шампиньонов

    Шампиньоны – очень популярные ароматные грибы. Они распространены по всему миру, поскольку практически не бывают червивыми, а их вкус очень необычен.
    Этот гриб прекрасно подходит для выращивания на фермах, что удается далеко не с каждым видом. Один из первых грибов, который начали культивировать, был именно шампиньон. До этого их собирали в природной среде, но примерно в 17 веке шампиньоны стали специально высаживать в особые помещения. Заметили, что они прекрасно растут в подвалах и прочих сырых и темных местах. Богатые люди держали особое помещение специально под культивирование шампиньонов, поскольку они были дороги.
    Некоторые выращивают эти грибы и на лужайках, хотя в этом случае урожай меньше. В настоящее время существуют огромные грибные фермы, где все доведено до автоматизма. Шампиньоны можно выращивать круглый год, если удается поддерживать постоянную температуру. Этим занимаются более семидесяти стран.

    Польза шампиньонов

    Основную часть шампиньонов занимает вода. Остальное – питательный белок, кислоты, витамины и минералы. Особенно много в этих грибах фосфора – не меньше, чем в рыбе. Также шампиньоны богаты витаминами группы В, Е, D.
    Эти грибы считаются прекрасной диетической пищей. Несмотря на небольшую калорийность, они достаточно питательны за счет высокой концентрации белков и витаминов.
    Шампиньоны изучались учеными на предмет их способности влиять на возрастные изменения. А именно, ухудшение памяти и снижение умственных способностей. Выяснилось, что высокое содержание лизина и аргинина благотворно влияет на организм, улучшая память и эффективность умственной деятельности.
    Замечено и свойство шампиньонов снижать воспалительные явления. L-эрогтионеин в составе грибов замедляет синтез маркеров воспаления, блокирует воспалительный процесс. Это снижает риск многих хронических заболеваний, и даже снижает вероятность роста раковых клеток. L-эрогтионеин совместно с линолевой кислотой выводит токсины из организма и уменьшает раковые опухоли. В американском исследовании мыши, пораженные раком предстательной железы, получали экстракт шампиньонов. В результате размер опухолей уменьшился.
    Калорийность на 100 грамм 27 кКал
    Белки 4,3 гр
    Жиры 1 гр
    Углеводы 0,1 гр

    Вред шампиньонов

    Поскольку шампиньоны растут и в нашей полосе, многие их собирают. Однако этот гриб легко спутать с некоторыми видами поганок и мухоморов, и смертельно отравиться. Также шампиньоны накапливают в себе вредные вещества из почвы. Для безопасности лучше покупать грибы, выращенные в теплицах.
    Шампиньоны содержат большое количество хитина (трудноперевариваемая клетчатка), в связи с чем органам пищеварения на всегда удаётся справиться со своей работой. При переедании могут возникать неприятные ощущения, газообразование.
    Не рекомендуется включать в свой рацион большое количество шампиньонов и людям, страдающим нарушением белкового обмена, подагрой. Особенно это касается грибных бульонов, поскольку большая часть пуринов, содержащихся в грибах, переходит в бульон. В самих шампиньонах немного пуринов, но бульоны из них или просто большая доза грибов могут спровоцировать обострение подагры.

    Применение шампиньонов в медицине

    В медицине шампиньоны не используются. Зато в народной медицине этот гриб довольно популярен – из него делают настойки и вытяжки. Их используют как противовоспалительное и заживляющее средство. В тибетской, китайской медицине молодые шампиньоны используются в лечении инфекций. Гриб синтезирует природный антибиотик, который эффективен против многих бактерий. В косметологии применяют кашицу из шампиньонов в качестве питательной маски.
    Медики рекомендуют шампиньоны в качестве диетической пищи для диабетиков, худеющих. В этих грибах мало жиров, низкий гликемический индекс. При этом содержание белков и минералов достаточно высокое, что необходимо постящимся или вегетарианцам в качестве замены мясной пищи. Белок и пищевые волокна хорошо насыщают и помогают утолить голод надолго.

    Применение шампиньонов в кулинарии

    Шампиньоны – очень популярный продукт, их любят во всем мире. Они годятся для жарки, засолки, маринации, вторых блюд и даже шашлычков. Некоторые едят шампиньоны сырыми, что совершенно неопасно, главное, хорошо их промыть в подсоленной воде.

    Крем-суп из шампиньонов

    Крем-суп из шампиньонов

    Традиционный насыщенный суп из грибов и сливок. Он получается очень калорийным. Для более диетического варианта можно заменить сливки молоком. Такой суп хорошо подавать с белыми гренками.
    • Шампиньоны – 650 гр
    • Лук репчатый – 1 шт
    • Лимонный сок – пол ст.ложки
    • Оливковое масло – 3 ст. ложки
    • Сливки – 80 мл
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

    Хорошо промыть грибы, порезать на кусочки и залить водой так, чтобы она лишь слегка покрыла шампиньоны.
    В кастрюлю отправить и очищенную целую луковицу, зубчики чеснока и лавровый лист. Варить до мягкости грибов. После вынуть и выбросить лук и лавровый лист, бульон слить в отдельную емкость.

    Отварные грибы с чесноком измельчить блендером в пюре, добавить соль, перец. После остывания влить сливки и тщательно перемешать. Суп получится густым, поэтому до желаемой консистенции его нужно довести, добавив оставшийся бульон.
    Перед подачей в тарелки добавить ложку оливкового масла и веточку петрушки. 

    Гречка с шампиньонами

    Гречка с шампиньонами

    Популярный гарнир легко разнообразить. Добавление грибов сделает его сытным, поэтому гречку с грибами можно есть как самостоятельное блюдо.
    • Гречка сухая — 2 стакана
    • Шампиньоны — 400 гр
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Морковь — 1 шт
    • Масло растительное — 30 мл
    • Соль, перец — по вкусу

    Морковь и лук помыть, очистить и измельчить. Морковь можно натереть на терке или порезать мелкой соломкой. Шампиньоны также промыть, нарезать пластинками.
    На сковороде с высокими бортиками разогреть растительное масло, выложить лук и морковь и обжарить до золотистости. В конце добавить грибы, соль и перец, перемешать.

    В это время промыть гречневую крупу, и высыпать прямо на шампиньоны с овощами. Разровнять поверхность, и залить кипятком примерно на палец выше уровня гречки. Накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 30-40 минут до готовности.

    Как выбрать и хранить шампиньоны

    Шампиньоны, как и другие грибы, безопаснее выбирать в магазине, со специальных ферм по выращиванию грибов. При самостоятельном сборе есть риск перепутать съедобный гриб с ядовитым грибом рода Amanita, а также с бледной поганкой и мухомором. Они очень похожи на шампиньоны, отличить их можно по цвету пластинок снизу шляпки. У ядовитого они белые или желтоватые, у шампиньонов – темные или розоватые. Хотя самые молодые шампиньоны тоже могут быть с белыми пластинами, в этом и состоит опасность. Также ядовитые двойники обычно при надрезании выделяют желтоватую жидкость, а шампиньон буреет или розовеет.
    Хранятся купленные парниковые грибы до 5 дней в холодильнике в отсеке для овощей. Если шампиньоны начали раскрываться, темнеть внутри или стали скользкими, значит, их срок годности подошел к концу.
    Грибы, собранные самостоятельно в лесу, хранятся и того меньше – не более суток на холоде. Их необходимо скорее промыть в подсоленной воде и приготовить. Если необходимо сохранить шампиньоны на более долгий срок, их можно замораживать. Перед этим не стоит их мыть – они напитаются водой, и после разморозки будут иметь неприятную консистенцию.

  • Какие грибы самые полезные. Топ-10 самых полезных грибов

    Топ-10 самых полезных грибов

    Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.

    Основные полезные свойства грибов

    • Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
    • Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
    • Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
    • Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
    • Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

    Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

    Белые грибы

    Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. бклый грибИз всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

    Подосиновики

    По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. подосиновикЦенные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

    Рыжики

    Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий. гриб рыжик польза Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

    Грузди

    На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Польза белого грузжя - про дачаГрузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

    Сыроежки

    Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. сыроежки польза грибовНайденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

    Подберезовики

    Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. подберезовик пользаСпособность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

    Опята

    Опята богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. польза опят Фото100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

    Вешенки

    По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. вешенкиЭти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

    Лисички

    Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. лисичкиПриродные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

    Шампиньоны

    Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. польза грибов шампиньоновШампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

    Калорийность грибов

    Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

    Вред грибов

    Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

    Вкусные грибы

    За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

  • Как выглядят подосиновики и как их отличить от поганки

    Отличить гриб подосиновик от других грибов очень легко. У него достаточно толстая ножка, покрытая серо-белыми чешуйками. Шляпка у этого гриба красноватого цвета, иногда красно-жёлтая, а иногда вообще ближе к бурому, так что с другим точно не спутать. Также стоит обратить внимание на ширину шляпки, как правило она достигает от 15 до 30 сантиметров.

    Если гриб молодой, то шляпка будет плотно прилегать к ножке, а если уже не совсем молодой, то шляпка больше похожа на подушку, и совсем не прилегает своими краями к ножке.

    Отличить подосиновик можно очень просто: при срезе его края очень быстро синеют.

    Виды подосиновиков

    Перед тем, как начать разбираться с видами данных грибов, стоит знать о том, что его название — подосиновик — пошло от того, что данный гриб удачно развивал симбиотическую связь с осиной, то есть устанавливал прочную связь с корнями данного дерева. Но такая связь есть только у подосиновика красного, другие виды выбрали для симбионта другие виды деревьев. Так какие же виды подосиновиков встречаются в наших лесах?

    1. Подосиновик красный. Достаточно известный и самый распространённый вариант, именно благодаря этому виду подосиновик получил популярность среди грибников. Ширина его шляпки может быть как маленькой в молодом возрасте — до 3 сантиметров, а вот уже в более старшем возрасте может достигать до 15 сантиметров. Сама шляпка на вид и на ощупь гладкая, она не блестит совершенно, поэтому иногда кажется, что гриб полностью сухой даже после дождя. Если говорить про срез данного вида, то сначала он имеет белый цвет, но очень быстро окрашивается в серый цвет, иногда встречаются и желтоватые оттенки. Подосиновик красный в основном растёт в лиственных и смешанных лесах, симбиотические отношения образует с осиной.
    2. Подосиновик жёлто-бурый. Также, как и предыдущий вариант, достаточно известная разновидность гриба. В молодом возрасте шляпка гриба может достигать 5 сантиметров, в более старшем — до 25 сантиметров, а по цвету она совершенно отличается от красного подосиновика. Шляпка данного вида окрашена чаще всего в жёлтый цвет, а вот ножка имеет окрас ближе к серому. В высоту данный вид гриба может вырастать аж до 18 сантиметров, так что при походе в лес очень сложно его не заметить. Симбиотические связи подосиновик жёлто-бурый образует исключительно с берёзой, так что его стоит искать рядом именно с этими деревьями.
    3. Подосиновик белый. Своё название получил благодаря тому, что ножка и шляпка имеют абсолютно белый цвет. Если сделать срез у этого вида гриба, то он очень быстро из белого превратится в фиолетовый, а в некоторых случаях цвет может быть даже ближе к чёрному. Искать такой гриб стоит в берёзовых или осиновых лесах, но при этом они растут одиночно.
    4. Подосиновик окрашенноногий. У данного вида очень красивая окраска — шляпка имеет оттенок ближе к розовому, а ножка — бело-розовый цвет. Размер шляпки чаще всего не превышает 15 сантиметров. Такой вид подосиновика встречается только в Сибири и на Дальнем Востоке, а также в других странах. Симбиотическую связь может образовывать с несколькими видами деревьев: берёзой, сосной и дубом.
    5. Подосиновик белоножный. Также достаточно красивый вид — шляпка имеет ярко оранжевый окрас, а ножка чисто белый цвет. Если сделать разрез данного гриба, то сначала он будет красноватого, даже винного оттенка, после чего потемнеет. Образует плотную связь с такими деревьями, как осина и тополь.
    6. Подосиновик дубовый. Из названия становится понятно, что гриб образует плотную связь только с одним деревом — дубом. Если сделать разрез данного вида гриба, то спустя очень короткий промежуток времени он станет от синего до фиолетового или чёрного.

    Где растут подосиновики

    Место произрастания зависит от того, какой вид гриба интересует. Выбор места произрастания зависит от того, с каким деревом у гриба образована симбиотическая связь. Красный подосиновик можно встретить в лиственных и смешанных лесах, причём искать такой вид можно рядом с тополями, ивами или осиной. Но кроме того он может вступать в связь и с другими видами деревьев, поэтому при поиске именно этого вида нужно быть очень внимательным.

    Жёлто-бурый вид подосиновиком можно искать на Дальнем Востоке и в Европейской части нашей страны. Его нюансом заключается то, что он как правило растёт по одиночке.

    Интересное по теме:

    Белый же подосиновик можно искать в берёзовых и осиновых лесах. В отличие от жёлто-бурого данный вид растёт небольшими группами. Найти его можно в разных регионах России.

    Подосиновик окрашенноногий можно найти в нашей стране только на Дальнем Востоке и в Сибири, но также он растёт и в других странах, например в Америке. Расти данный вид гриба может рядом с берёзой, а также рядом с сосной и дубом.

    Белоножковый подосиновик стоит искать в разных регионах, но только рядом с осинами или тополями.

    Сосновый подосиновик лучше всего искать в хвойных или смешанных лесах России, но его особенностью является то, что он может «прятаться» во мху или зарослях. Еловый же подосиновик растёт только в еловых лесах, отличительной чертой которых является темнота и повышенная влажность.

    В какое время пора собирать подосиновики

    подосиновики в корзинеВремя сбора подосиновиков примерно одинаковое для всех известных науке видов:

    • Красный подосиновик начинает расти в июне, а заканчивает в октябре, то же самое касается и жёлто-бурого вида;
    • Белый подосиновик можно собирать также с июня по октябрь каждый год;
    • Окрашенноногий подосиновик можно собирать с июля по сентябрь;

    Как выглядят подосиновики и как их отличить от поганки

    На самом деле, подосиновики выглядят очень благородно, а по своим качествам и полезности уступают только белым грибам. Благодаря тому, что все виды подосиновиков имеют уникальный вид, перепутать их с поганками достаточно сложно, однако всё же есть вредные поганки, которые взяли схожую внешность с данным видом грибов. Это единственный вид гриба, называется он желчный гриб. Этот гриб не ядовит для человека, но совершенно не пригоден в пищу, поскольку имеет ужасно горький вкус. Отличить желчный гриб от настоящего подосиновика можно очень просто — достаточно лишь сделать срез. У настоящего гриба он обязательно изменит оттенок и потемнеет, а у желчного гриба лишь в некоторых случаях может появиться лёгкий красноватый оттенок.

    Полезные свойства подосиновиков

    Любой из вида подосиновиков может похвастаться огромным набором питательных веществ. Это пять видов витаминов, а кроме того минеральные вещества, такие как магний, железо, кальций, натрий и фосфор. Это достаточно внушительный набор, который и делает данные грибы уникальными по полезности.

    Кроме того подосиновики — это белковые грибы. Они очень полезны для людей, которые имеют такие заболевания, как малокровие, а кроме того подосиновики смело можно употреблять в пищу после перенесения инфекционных заболеваний. Они поспособствуют скорейшему восстановлению человеческого организма.

    Противопоказания к употреблению в пищу подосиновиков

    красный подосиновикКрасный подосиновик

    Ни для кого не секрет, что грибы достаточно сложно усваиваются человеческим организмом. Поэтому в первую очередь грибы нельзя давать в пищу маленьким детям. Кроме того стоит воздержаться от употребления грибов тем людям, которые имеют заболевания ЖКТ. Кроме того, грибы нельзя есть после пищевых или химических отравлений.

    Иногда встречаются такие индивидуальные особенности, из-за которых человек не может есть не только подосиновики, но и вообще любые виды съедобных грибов.

    Блюда из подосиновиков

    Самое распространённое и популярное блюдо из подосиновиков — обжарить картошку с грибами и любимыми приправами. Также из подосиновиков получаются очень вкусные супы. Такие грибы можно готовить даже с помощью мультиварки. Кроме того грибы можно высушить, и в дальнейшем использовать для приготовления тех же супов или других блюд.

    Подосиновики на зиму

    Заготовки из грибов на зиму являются достаточно популярными в России. Есть достаточно простой способ приготовления подосиновиков на зиму. Для этого сначала грибы необходимо тщательно промыть и избавиться от лесного мусора. После этого грибы нужно тщательно обжарить, если их слишком много, то лучше это делать несколькими партиями. Уже после обжарки их можно раскладывать по заранее подготовленным банкам и заливать их маринадом. Такой простой вариант обязательно получится даже у тех, кто никогда не занимался заготовкой грибов на зиму.

  • Календарь грибника на 2021 год

    Грибы представляют собой особую часть живой природы – они ни растения и ни животные. Рост и развитие грибов подчиняется определенным закономерностям, которые хорошо известны знатокам. Календарь грибника на 2021 год поможет начинающим любителям сориентироваться в этих вопросах.

    Благоприятные дни для сбора, сушки и консервирования грибов по Лунному календарю 2021 года

    Благоприятные дни лунного календаря распределяются на лучшее время для сбора грибов, с учетом выпадения дождей.
    Одного, даже очень обильного дождя на рост грибов не хватит. Дождь должен хорошо промочить землю после засушливой поры, только последующие осадки дадут нужное питание для роста грибов.

    Фазы растущей Луны для сбора грибов 2021 года:

    • Апрель: 24 – 30
    • Май: 1- 6, 23-31
    • Июнь: 1-4, 22-30
    • Июль: 1-4, 21-31
    • Август: 1-2, 20-31
    • Сентябрь: 1, 18-30
    • Октябрь: 1, 17-31
    • Ноябрь: 16-29

    Календарь грибника — сводная таблица на весь грибной сезон

    Какие грибы собирать
    		 Когда собирать грибы
    апрель май июнь июль август сентябрь октябрь
    Сморчки + + + — — — —
    Строчки + + + — — — —
    Майский гриб — + + — — — —
    Вешенка обыкновенная — + + + + + +
    Луговой опенок — — + + + + —
    Подберезовик — — + + + + —
    Масленок зернистый — — — + + + —
    Летний опенок — — + + + + +
    Лисичка настоящая — — — + + + —
    Белый гриб — — + + + + +
    Подосиновик — — + + + + +
    Плютей олений — — + + + + +
    Дождевик шиповатый — + + + + + +
    Шампиньон обыкновенный — — + + + + —
    Шампиньон полевой — — — — + + —
    Валуй — — — + + + —
    Говорушка ворончатая — — — + + + —
    Гриб-зонтик белый — — — + + + —
    Гриб-зонтик пестрый — — — + + + +
    Груздь настоящий — — — — + + —
    Поддубовик — — — + + + —
    Ивишень — — — — + + +
    Подгруздок белый — — — — + + —
    Подгруздок черный — — — — + + —
    Свинушка толстая — — — — + + —
    Сыроежка желтая,
    пищевая и др.    		 — + + + + + —
    Моховик зеленый — — + + + + +
    Ежовик желтый — — — — + + —
    Колпак кольчатый — — — + + + —
    Масленок лиственничный — — — + + + —
    Волнушка розовая — — — — + + +
    Груздь черный — — — + + + +
    Рыжик еловый зеленый — — — — + + +
    Рыжик сосновый — — — — + + +
    Говорушка серая — — — — + + —
    Масленок поздний — — — — + + —
    Зимний гриб — — — — — + +
    Подгруздок черно-белый — — — — — + +
    Польский гриб — — — — + — —
    Вешенка осенняя — — — — — + —
    Рядовка серая — — — — — + —
    Строчок осенний — — — — — + +
    Опенок осенний — — — — — + +
    Рядовка фиолетовая — — — — + + —
    Зеленушка — — — — + + +
    Гигрофор бурый — — — — — + +
    Виды грибов Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь
    Декады
    I II III I II III I II III I II III I II III I II III
    Сморчок
    Белый гриб
    Подосиновик
    Подберезовик
    Лисичка
    Масленок
    Моховик
    Опёнок
    Рыжик
    Волнушка
    Груздь
    Валуй
    Сыроежка
    Шампиньон
    Белянка (волнушка белая)
    Горькушка
    Зеленушка
    Серушка
    Козляк
    Дождевик
    Колпак
    Рядовка
    Скрипица

    Календарь грибника на весь грибной сезон
    Когда собирать грибы Какие грибы собирать Где собирать грибы
    Март Вёшенка, древесные грибы, говорушка Грибов практически нет, зато в конце месяца могут появиться первые подснежники. Если зима выдалась теплая, можно обнаружить свежие вёшенки. Вёшенки обычно растут на деревьях, шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Отличить вёшенку от несъедобных грибов несложно — она имеет совершенно некожистую на ощупь шляпку.
    Апрель Вёшенка, древесные грибы, говорушка, сморчок, строчок Достаточно часто встречаются грибы-подснежники – сморчки и строчки
    Май Сморчок, строчок, масленок, вёшенка, дождевик Больше всего грибов можно найти не под деревьями, а на полянах, в густой траве.
    Июнь Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, дождевик В июне начинают появляться грибы высшей (первой) категории.
    Июль Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, дождевик, опенок, лисичка, белый гриб, моховик Грибов уже достаточно много – и на полянах, и под деревьями. Кроме грибов уже встречается земляника и черника.
    Август Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик В это время грибы можно найти практически везде: в траве, под деревьями, возле пней, в канавах и на деревьях и даже в городских скверах и на обочинах автодорог. Кроме грибов уже созрела брусника, а на болотах появляется клюква.
    Сентябрь Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик, Сентябрь самый урожайный грибной месяц. Но нужно быть внимательным: в леса приходит осень, а в яркой листве трудно разглядеть разноцветные шляпки грибов.
    Октябрь Валуй, вёшенка, рыжик, опенок, шампиньон, подосиновик, белый гриб, груздь, моховик, сыроежка Число грибов на полянах начинает уменьшаться. В октябре искать грибы лучше возле пней и под деревьями.
    Ноябрь Масленок, зеленушка, вёшенка, древесные грибы. Начинаются заморозки, однако велика вероятность найти подмороженные грибы.

    Как правильно собирать грибы

    Для того, чтобы «тихая охота» принесла удовольствие и результаты, нужно соблюдать некоторые простые правила:

    • собирать грибы нужно далеко от проезжей части дорог и промышленных предприятий;
    • грибы растут семьями, это надо учитывать при поиске;
    • отправляться за грибами лучше пораньше утром;
    • перед походом за грибами следует изучить все съедобные и ядовитые грибы, которые могут встретиться в данной местности;
    • не собирать незнакомые грибы;
    • правильно выбрать одежду – руки и ноги должны быть закрыты, с собой иметь сапоги и непромокаемый плащ;
    • собирать грибы нужно в корзины;
    • с собой иметь нож для проверки наличия личинок и червей в грибах;
    • не забыть захватить карту местности;
    • хорошо иметь трость или палку, чтобы раздвигать мох и листья.

    Как определить грибной лес

    Опытные грибники безошибочно определяют грибной лес. Ни сырости, ни слишком большой сухости грибы не выносят. Неплодовиты также болота, густые чащи, заросли высокой травы, затененные места, скопления плотного мха, вересковые кущи.
    Плодовиты березовые и дубовые рощи, сосновый бор, смешанный древостой, леса и поляны, расположенные на небольших возвышенностях, полузатененные и открытые солнцу места лесов и оврагов.
    Больше всего грибов можно собрать в редком лесу с северной стороны деревьев, на старых заброшенных лесных покосных дорогах и тропинках.
    Плодоносными оказываются и заросшие полянки. Почву грибы предпочитают рыхлую и влажную. Такая может встретиться, как ни странно, и в сухом сосновом бору.
    Определенные породы грибов «любят» свои, тоже строго определенные леса. К примеру, белые растут только в древостоях не моложе 50 лет. Тщетно искать их в молодых лесах и рощах. Это будет бесполезная трата времени. Белые грибы предпочитают соседство со следующими породами деревьев и кустарников: дубом, грабом, елью, сосной, толокнянкой, вереском, брусникой. Не чураются они муравейников, участков осветленных полян, покрытых перепревшей листвой и хвоей. Из грибов белые выбирают в соседи чаще всего валуи и мухоморы. В жаркую погоду их следует искать в негустом папоротнике и редкой траве, неподалеку от влажных низин, там, где под ногами шуршат лишайники.
    Поход в лес за грибами пройдет успешнее, вы соберете больше грибов, если правильно определите, в какой лес за какими грибами следует направиться. Для этого имеет смысл внять советам опытных грибников:

    • в сосновом бору растут белые, подберезовики, валуи, волнушки, говорушки, грузди, лисички, моховики, подосиновики, сморчки, сыроежки, строчки, шампиньоны лесные;
    • в осиновый лес следует отправляться за подосиновиками, валуями, вешенками, шампиньонами лесными и опятами;
    • в дубравно-широколиственном лесу вас ждут белые грибы и грузди, дубовики и дождевики, лисички и моховики, сморчки и опята;
    • в ольховый лес следует идти за волнушками розовыми, моховиками зелеными, сыроежками;
    • в лиственных лесах растут маслята и моховики.

  • Лисички — польза и вред. Рецепты из грибов

    Лисички – яркие рыжие грибы, которые растут большими семейками в хвойных или березовых лесах. Шляпки обычно мелкие, но в другом климате их размер достигает 10-15 см. Лисички знамениты тем, что практически не поражаются червями.
    Принято считать, что лисички – типичный гриб средней полосы. Но на самом деле эти грибы встречаются даже в Африке. В Латвии, например, лисички собирают даже в декабре, если зима теплая. Самая крупная лисичка была найдена в Калифорнии. Ее вес достигал 500 грамм.

    Польза лисичек

    Одним из самых интересных свойств лисичек является их устойчивость против личинок насекомых. Это возможно благодаря хиноманнозе – веществу, которое губительно для всех насекомых и гельминтов. В отличие от многих подобных веществ, хиноманноза действует и на яйца и личинок паразитов, которые обычно защищены лучше. Поскольку хиноманноза безвредна для кишечника человека, ее успешно используют для лечения гельминтозов.
    Лисички, выросшие в лесу, являются отличным источником витамина D2. Также они содержат целых восемь аминокислот, которые незаменимы для человеческого организма. В лисичках много микроэлементов: меди, цинка; и витаминов: B1, PP, А.
    Витамин А необходим для здорового зрения, достаточное его количество – хорошая профилактика болезней глаз. По количеству витамина А лисички практически не уступают моркови. Он полезен и для здоровья кожи, крепких волос и ногтей.
    Замечена также способность лисичек бороться с некоторыми инфекциями, снимать небольшие воспаления на коже.
    Калорийность на 100 грамм 20 кКал
    Белки 1,5 гр
    Жиры 0,5 гр
    Углеводы 3 гр

    Вред лисичек

    Лисички, как и другие грибы, содержат много трудноперевариваемой клетчатки – хитина. Кишечнику довольно трудно справиться с этим, поэтому есть много грибов нельзя. Также их стоит избегать тем, кто склонен к газообразованию, заболеваниям желудка или кишечника. Не стоит есть лисички детям до 9-12 лет, а также беременным.
    Состав макро- и микроэлементов в лисичках будет зависеть от той местности, где произрастают грибы. Каких веществ будет больше в почве, таких элементов будет больше и в грибах, потому что они впитывают все, как губка. Это имеет и отрицательную сторону, если грибы произрастают в экологически неблагоприятных районах, возле дороги, где постоянно высокая концентрация тяжелых металлов. Можно отравиться не самими лисичками, а солями тяжелых металлов, если грибы собраны в загрязненном месте.

    Применение лисичек в медицине

    Хиноманнозу выделяют из лисичек и используют в качестве антипаразитарных препаратов. Действие хиноманнозы мягче, чем у химических препаратов против гельминтов. Последние токсически действуют и на кишечник, хиноманноза же блокирует нервные центры гельминтов и не влияет на человека.
    В составе лисичек сохранить это вещество сложно – оно разрушается уже при 40 градусах, а также от воздействия соли. Народные целители рекомендуют использовать сушеные свежие лисички, или настойки из них.
    В китайской медицине лисички рекомендуют при заболеваниях глаз. Высокая концентрация витамина А помогает улучшить зрение. Известен этот гриб и в косметологии: настойки лисички применяли для лечения воспалений кожи. Лисички содержат бета-глюкан, которому приписывают массу положительных свойств: улучшает работу иммунитета, ускоряет заживление ран, обладает противовоспалительным действием, улучшает состояние кожи.

    Применение лисичек в кулинарии

    Эти грибы обладают не только яркой окраской, но и вкусом. В сыром виде лисички не едят, обычно их отваривают или жарят. Для маринации они тоже подходят меньше.
    Собранные в сухую погоду или в ельнике лисички часто немного горчат – чтобы этого не было, грибы можно слегка отварить, слить воду и затем готовить блюдо. Правда при варке вкус и аромат частично теряется, поэтому некоторые сразу жарят лисички.

    Жареные лисички

    Жареные лисички

    • Лисички – 400-800 гр
    • Лук – 1 шт
    • Чеснок – 2 зубчика
    • Петрушка и укроп – несколько веточек
    • Растительное масло – для жарки

    Грибы нужно перебрать, очистить от крупного мусора и залить холодной водой. Затем слить ее, хорошо промыть лисички, крупные разрезать на части.
    Вскипятить воду и отварить лисички 10-20 минут. В это время мелко нарезать лук и обжарить его в растительном масле до прозрачности. Добавить отварные лисички, соль, перемешать и жарить на среднем огне, помешивая, около 15-20 минут.

    суп с лисичками

    Суп с лисичками

    Наваристый овощной суп ярким вкусом лисичек. При желании можно варить на мясном бульоне. Подавать со свежей зеленью, хлебом и сметаной.
    • Лисички свежие — 300 гр
    • Картофель — 3 шт
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Морковь — 1 шт
    • Лук зелёный — 50 гр
    • Масло подсолнечное — 2 ст. ложки
    • Масло сливочное — 2 ст. ложки
    • Соль, перец — по вкусу

    Лисички промыть, очистить, нарезать на крупные кусочки – грибы сильно увариваются. Картофель, лук, морковь очистить и нарезать кубиками. Положить в кастрюлю с 2 литрами холодной воды грибы, и варить лисички 15 минут. Далее добавить картофель, соль и перец, и отваривать до мягкости.
    Разогреть растительное и сливочное масло в сковороде, и обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить зажарку в суп и варить еще немного. Измельчить зеленый лук и добавить в готовый суп.

    Как выбрать и хранить лисички

    Как и все грибы, лисички безопаснее покупать в магазине, где товар проходит проверку на наличие токсинов и тяжелых металлов. Если собираете грибы самостоятельно, то вы должны быть уверены в экологической чистоте леса. При сборе внимательно рассматривайте каждый гриб – рядом с семейками хороших лисичек иногда попадается ложная. Они действительно очень похожи, поэтому лучше заранее изучить, как выглядит истинная лисичка.
    Свежие лисички хранятся не больше 1-2 суток в холодильнике. Для более долгого хранения можно отварить очищенные лисички, слить воду и тогда они пролежат в холодильнике до 4-5 суток.
    Грибы можно высушить или заморозить. Лисички не очень подходят для засаливания и маринации – они теряют приятный внешний вид, а вкус портится. После заморозки многие лисички горчат – избавиться от этого можно с помощью отваривания после разморозки.

  • Как сушить грибы

    У каждого опытного грибника свои секреты заготовки грибов. Мало просто собрать грибы, нужно знать, какие стоит сушить, а какие годятся лишь на засолку или готовятся свежими. Есть общие правила сушки грибов, о них и пойдет речь. Надеюсь, новоиспеченный грибник сможет узнать много нового, а опытный, возможно, также почерпнет для себя что-нибудь интересное.
    Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму. Грибы не только сохраняют все свои свойства — сушеные они лучше усваиваются, чем маринованные и соленые, а также приобретают более глубокий аромат в процессе сушки, который неотразим в супах и различных блюдах. Особенно хорош здесь белый гриб.
    Набрав целую корзину грибов, не спешите сразу приниматься за дело, так как не все они подходят для сушки. Многие содержат горечь, которая в процессе сушки только усиливается.

    Какие грибы лучше взять для сушки?

    Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисичковые, сумчатые и трутовики. Расскажем про лучшие для домашней сушки в каждой категории.

    Трубчатые грибы

    К этому семейству относятся грибы, под шляпкой которых споры находятся в слое, состоящем из маленьких трубочек, с виду похоже на губку.
    белые грибыБелые грибы

    Практически все съедобные трубчатые грибы пригодны для сушки, но лучшие — это:

    • Белые грибы
    • Подосиновики
    • Подберезовики
    • Маслята (все виды)
    • Польский гриб
    • Моховики
    • Козляки
    • Дубовики

    подосиновикиПодосиновики

    Пластинчатые грибы

    У пластинчатых грибов под шляпкой находятся радиальные полоски плотно расположенных пластинок со спорами. Большинство пластинчатых содержит млечный сок, который придает горечь сушеным грибам.
    Олений грибОлений гриб

    Для сушки подходят следующие разновидности:

    • Опята летние, зимние и осенние
    • Шампиньоны
    • Гриб-зонтик пестрый
    • Оленьи грибы
    • Подвишенники
    • Чешуйчатки ворсистые

    Не стоит сушить сыроежки, большинство из них будет горчить. То же касается груздей, волнушек. 

    Лисичковые грибы

    Лисичковые грибы похожи с первого взгляда на пластинчатые, но на самом деле это не пластинки, а складки мякоти. После долгих споров в научной классификации их вынесли в отдельное семейство.
    Для сушки пригодна лишь лисичка обыкновенная. Но мне она менее остальных нравится в сушке, все-таки некоторая горечь в ней присутствует.
    лисичкиЛисички сушатся на веревке

    Сумчатые

    Съедобные сумчатые грибы обычно обладают бугристым, сморщенным, бесформенным телом, споры у них находятся в специальных сумках.
    Для сушки пригодны сморчки и белый трюфель, однако последний — изрядная редкость и дорогой деликатес, поэтому вряд ли рядовой дачник будет его заготавливать.
    Что касается сморчков, то это условно-съедобные грибы, то есть требуют специфической обработки перед употреблением. Сушить их надо не менее 2 месяцев, а лучше дольше, прежде чем можно будет безопасно их употреблять. 
    Сушат сморчки целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба выветриваются. В квартире или доме их лучше не сушить. 
    СморчкиСморчки

    Что сушить, мы определили, теперь поговорим о том, как сушить.

    Как подготовить грибы к сушке

    Для начала определимся, нужно ли мыть грибы перед сушкой. Существуют разные мнения по этому поводу, но скажу, что моя бабушка (грибник с более чем 20-летним стажем) именно для сушки грибы никогда не мыла, в отличие от тех, что предназначались для маринования, засолки и приготовления. Она очищала их от загрязнений мягкой, слегка увлажненной тряпочкой. Хотя некоторые рекомендуют вообще не увлажнять грибы.
    грибыПодготовка грибов к сушке
    Далее нужно отобрать только крепкие, упругие грибы без массивных повреждений, перезрелые, мягкие и червивые не годятся для сушки. У опят, лисичек, маслят обычно отрезают ножки.
    грибыГрибы на столе

    Если вы будете сушить грибы целиком, их нужно разложить по размерам, чтобы они просушивались равномерно. Если планируете нарезать грибы, старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Я нарезаю пластинками толщиной менее 1 см, но можно и толще, например, четвертинками — на ваш вкус.
    нарезанные грибыНарезанные грибы

    Совет: нарезанные пластинками грибочки старайтесь начинать сушить сразу, тогда и цвет сохранится, и качество будет выше. 

    Способы сушки грибов

    1. На солнце

    На открытом воздухе под солнцем грибы сушат в солнечную жаркую погоду где-то около недели. Самый простой вариант — нанизать дольки грибов или целые грибочки на бечевку и подвесить на солнце, но между собой грибы не должны соприкасаться. Можно накрыть их марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль.
    грибы для сушкиГрибы, развешанные для сушки

    Нарезанные грибы выкладываем на подносы, устланные бумагой, например, для запекания, или на картон, даже доски подойдут для этих целей. Также на солнце грибы можно только подсушить, а потом досушить в русской печи или духовке.
    грибы сушатсяГрибы сушатся на подносах на открытом воздухе

    2. В духовке

    Тонким слоем раскладываем грибы на решетке. У меня она частая, поэтому не приходится придумывать приспособления, чтобы грибы не выпадали из решетки. На противне сушка опасна тем, что грибы могут сгореть или сильно подгореть, но если нет решеток, тогда положите на противень бумагу для запекания и выложите грибы таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
    грибы сушатсяГрибы, разложенные для сушки на решетки и нанизанные на шампуры

    Начинать сушить следует с температурой +45°С, чтобы избежать потемнения, а когда грибы подвялятся, поднять до +60…+70°С. Дверцу нужно приоткрыть на ширину ладони для наилучшей циркуляции воздуха. В процессе сушки решетки меняют местами, чтобы равномерно просушить сырье.

    3. В микроволновке

    Очистим грибы, нарежем тонкими кусочками толщиной около 5 мм, раскладываем на тарелке или решетке и устанавливаем мощность 100 Вт, запускаем на 20 минут, после чего открываем дверцу и проветриваем около 7 минут, после этого повторяем операцию 4-5 раз. Получить готовое сьрье или полуфабрикат для дальнейшей обработки вполне реально сразу, но это достаточно хлопотно и долго. 
    сушеные грибыСушенные в микроволновке грибы

    4. В русской печи

    Многие задаются вопросом, в чем принципиальная разница духовки и печи. Те, кто обладает и тем и другим, меня сразу поймут. Печь — как отдельное «государство». Вроде бы все то же, но технология подачи воздуха и качество сушки, на мой взгляд, несколько выше других способов. 
    Моя бабушка всегда сушила грибы в печи. Под решетки она подкладывала кирпичи. Это нужно было для того, чтобы грибы находились на некотором расстоянии от раскаленного пода печи.
    Подготовленные грибы можно нанизать на спицы (или тонкие шампуры) или положить шляпкой вниз на решетку. Можно класть их на солому, по старинке. Раскладывают сырье, когда температура в печи опустится до +60°С. Сушка при более высокой температуре грозит порчей грибов (могут подгореть, почернеть, запариться). Но и при температуре меньше +50°С они начинают закисать, что тоже ведет к их порче.
    Чтобы влага хорошо отводилась, заслонку приоткрывают для возможности циркуляции воздуха. Еще одной особенностью является открытие печной трубы: в самом начале сушки трубу открывают чуть больше 0,75 задвижки, в процессе сушки трубу постепенно прикрывают, а уже к концу сушки ее закрывают.
    грибы сушатсяГрибы в русской печи

    Из-за разного размера шляпок грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо убирать уже готовые, высохшие грибы и досушивать оставшиеся. Пересушенное сырье плохо обрабатывается, недосушенное быстро портится. 

    5. В электросушилке

    Я считаю, что этот способ самый «ленивый», главное — не переборщить с толщиной нарезки гриба. В элеткросушилку нарезаю грибы пластинками размером менее 1 см, но кто-то сушит и целиком — дело вкуса. Время выставили, температуру выставили и ждем, пока получится готовый продукт. 
    ceeityst грибы 
    Сушка грибов в электросушилке

    Я ставлю температуру немного больше, чем в инструкции к моему прибору, но на меньшее время, пока казусов не происходило. 

    Когда сушеные грибы готовы?

    Сушеные грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими, плотными, но не влажными. Хорошо высушенные грибы — однотонные, светлые, без подгоревших и перекаленных кусков.
    грибы сушеныеВысушенные грибы хорошего качества

    Как хранить сушеные грибы?

    Высушить грибы — полдела, главное — сохранить свои усилия на долгое время. Для этого запаситесь хорошо закручивающимися банками и емкостями. Грибы с легкостью впитывают в себя запахи и влагу, очень быстро покрываются плесенью. Многие хозяйки сразу укладывают хорошо просушенные грибы в стеклянную стерилизованную тару и плотно закрывают или закручивают. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что помогает сохранению сухих грибов.
    Сушеные грибы в банкеСушеные грибы в банке

    Можно, конечно, использовать для хранения хлопковые мешочки, но в этом случае помещение, в котором они будут храниться, должно иметь хорошую циркуляцию воздуха, так как запах у грибов сильный. Также нельзя помещать грибы в мешочке рядом с сильнопахнущими веществами (чеснок, лук). Если ваши грибы стали влажными, переберите их и подсушите.
    Сушеные грибы в мешочкеСушеные грибы в мешочке

    Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Выбирайте подходящие грибы и подходящий способ. Надеюсь, ваши грибные запасы будут радовать вас целый год своим неповторимым запахом.

    Расскажите, какие грибы и как вы сушите? 🙂

  • Как хранить сушеные грибы

    Прогулки по лесу и поиск грибов — одно из наиболее часто практикуемых занятий как пожилых людей, так и детей. Собранные вручную, они намного вкуснее, а белые грибы, лисички или вешенки — прекрасное ароматное дополнение к блюдам. Сушеные грибы можно использовать несколько лет, но только при правильном хранении.

    Замораживание сушеных грибов

    По большей части хранение грибов связано только с темным шкафом и банкой. Однако в том случае, когда специи используются редко и на кухне высокий уровень влажности, даже самые лучшие сушеные грибы могут не справиться с такими условиями. Каждый раз, когда вы открываете емкость, в нее всегда будет попадать влажный воздух, поэтому, если в окружающей среде слишком много воды, грибы могут начать гнить, разбухать и стать рассадником насекомых. Помогает хранение грибов в холодильнике.

    Как хранить сушеные грибы в морозильной камере

    Сначала переложите их в герметичную емкость. Здесь хорошо работают полиэтиленовые пакеты с системой повторного закрытия, небольшие пластиковые контейнеры с возможностью откачки воздуха или баночки с резиновыми защитными крышками. Замораживание сушеных грибов можно проводить в стеклянных емкостях, поскольку они лишены воды и поэтому не увеличиваются в объеме.

    СОВЕТ. Если вы используете пластиковые пакеты на молнии, стоит убедиться, что они подготовлены к замораживанию — они имеют соответствующую толщину и плотность.

    Часто используемый способ лучше контролировать свежесть грибов — наклеивать на емкости карточки с датой первого дня заморозки. Хранить грибы в таких условиях оптимально год — по истечении этого срока их нужно либо использовать, либо выбросить.

    Как хранить грибы при комнатной температуре

    Любой, кто будет ими часто пользоваться, может решить хранить грибы на кухне или в кладовой, и им может быть сложно постоянно смотреть в морозильную камеру. Если в квартире стандартные условия и уровень влажности соответствующий — на окнах нет конденсата, на стенах нет разводов, то можно остановить свой выбор на таком решении.

    ВАЖНО! Правильно высушенные и хранящиеся грибы могут сохраняться при комнатной температуре до 3 лет!

    Как хранить сушеные грибы

    Здесь тоже потребуются герметичные емкости, но из-за того, что грибы разных видов могут потерять свой аромат и структуру при попадании солнечных лучей, стоит выбирать темные и толстые емкости или хранить прозрачные в кухонном шкафу.

    Пластиковые пакеты и емкости с крышкой — хороший вариант, но наиболее популярным выбором среди любителей грибов являются банки с неплотным закрытием. Их структура делает их чрезвычайно функциональными, поэтому вы можете в любой момент взять пригоршню сушеных грибов и добавить их в свои блюда.
    Стоит помнить, что каждая емкость должна быть заполнена несколькими шариками с травами и лавровым листом, поскольку они являются натуральными и очень эффективными средствами, отпугивающими глистов, в том числе моли, которые любят откладываться в сухих продуктах. Не стоит переживать — сушеные грибы не будут на вкус зеленью.

    Как хранить сушеные грибы из магазина

    Цены на грибы в магазинах могут быть очень высокими, поэтому неудивительно, что многие люди решают совершить более крупные покупки во время акций или скидок. В зависимости от упаковки, в которой находятся сушеные грибы, обращаться с ними нужно следующим образом:

    • сушеные грибы Бумажный пакет — грибы нужно положить на сухое полотенце, оставить на несколько часов, чтобы они полностью высохли. Вы можете ускорить этот процесс, поместив грибы на противень в духовку, предварительно разогретую до 40 ° C. Желательно выполнить эти действия, прежде чем переложить грибы в другую емкость, потому что бумага не защищает от влаги и микробов. Никогда не знаешь, сколько времени грибы пролежали на полке магазина и впитывали воду из окружающей среды.
    • Пластиковый пакет — в случае с обычными пакетами, которые хоть и плотно закрыты, но грибы могли в них свободно перемещаться, стоит вести себя так же, как и в случае с бумажными аналогами. Хранение грибов в той же фольге, в которой они хранились до сих пор, может привести к появлению цветков или вредителей. Наклеив этикетку на герметичную емкость, сушеные грибы лучше пересыпать из оригинальной упаковки в чистую и идеально сухую емкость. Если используется закрывающийся пластиковый пакет, вы можете попытаться выжать из него лишний воздух, прежде чем запечатывать его.
    • Вакуумный мешок — это лучший вариант, в котором можно купить сушеные грибы. Если вы не собираетесь использовать их сразу, такая упаковка позволяет хранить грибы до нескольких лет. Однако, как только вы откроете пакет и используете некоторые грибы, вам придется снова упаковать остальные в герметичный контейнер.

  • Белый гриб в России в лесу и на столе

    Белый гриб (лат. Boletus edulis) по праву считается одним из самых вкусных и универсальных в кулинарном использовании представителей царства грибов. Этот съедобный гриб, принадлежит к роду Болет (Боровик), за что его часто так и называют – боровик.
    Народная молва прочно закрепила за ним неофициальный титул царя грибов. Это связано с несколькими воистину «царскими» особенностями белого.

    • Во-первых, он очень вкусен при любом способе кулинарной обработки: варёный, тушёный, маринованный, жареный, запеченный.
    • Во-вторых, у этого гриба, как у истинного аристократа, «белая кость», за что он и получил своё название. Издревле люди заготавливали грибы впрок методом сушки и заметили, что сушёный боровик не меняет свой цвет и в отличие от других грибов остается белым.
    • В-третьих, подобно истинному хозяину грибного царства, белый гриб внимательно следит за своими подданными по всему миру, разве что за исключением Австралии и Антарктиды. Повсеместно встречается он и на территории России. Любит белый и смешанные, и лиственные, и хвойные леса. Однако чаще всего его можно найти в хвойно-лиственных чащах, где обязательно растут берёзы или дубы. Иногда его находят даже в тундре.
    • В-четвёртых, внешний вид этого губчатого гриба отличается своей царственной основательностью. Толстая белая, иногда коричневатая, с прожилками ножка, часто в виде бочонка, венчается мясистой округло-выпуклой шляпкой чаще всего коричневого цвета. У шляпки боровика возможны и другие оттенки: красный, красно-коричневый, оранжевый, жёлтый, даже пурпурный. По её краю есть небольшая светлая каёмочка. Кожица шляпки не отделяется от мякоти. Когда гриб стареет, то поверхность шляпки немного теряет выпуклость, кожица уплотняется. В сухую погоду боровик может слегка потрескаться. Во время дождей его поверхность становится слизистой.

    Размер белого варьируется от 3-4 до 25см в высоту и от 5 до 40-50см в диаметре шляпки, толщина – до 10см в зависимости от высоты гриба. Известны случаи, когда грибникам попадались гигантские экземпляры царя грибов. Так, в 1961 году в СССР по радио сообщили о найденном белом грибе весом более 10кг с диаметром шляпки 58см.
    У любителей «тихой охоты» в нашей стране белый занимает почётное первое место. Собирают его с июня по октябрь при условии теплой и не засушливой погоды.

    белый грибБоровик светолюбив, поэтому чаще всего его можно найти на хорошо освещенных участках под деревом или на полянке с невысокой травой. Как и многие его сородичи по грибному царству, белые грибы редко бывают одиноки и растут «семейками».
    Одна из современных тенденций – выращивание белых на садовом участке из специального субстрата, который можно приобрести в магазине, или путём пересадки взрослого гриба (так называемого плодового тела) из леса на свой участок. В последнем случае главное, чтобы на участке росло дерево той же породы, что и в лесу, так как гриб, выкопанный под елью, расти, например, под берёзой или липой, не будет, а вот под ёлочкой отлично приживётся.

    Как обработать и приготовить белые грибы

    Лукошко белых – мечта заядлого грибника и садовода-экспериментатора – оказавшись на кухне, подлежит грамотной калибровке и сортировке. Грибы перебирают и группируют по размерам. Мелкие грибочки хороши для маринования. Среднего размера – для немедленного приготовления или заморозки. Крупные экземпляры нарезают тонкими пластинами и нанизывают на нить, а затем развешивают в тёмном проветриваемом месте для сушки на зиму. Сейчас очень популярным способом заготовки белых грибов является заморозка. Для этого белые грибы очищают, слегка отваривают (не более 5 минут), затем откидывают на сито, дают стечь жидкости, помещают грибы в пищевые контейнеры или пакеты и отправляют в морозильную камеру. Альтернативный способ домашней заморозки: грибы не отваривают, а жарят до готовности, после чего замораживают.

    жаренные белые грибыИз белых грибов можно приготовить роскошные блюда, которые с древних времен на Руси украшали столы царей и вельмож, монахов и простолюдинов. Отменным вкусом славятся грибные супы: солянка, монастырские щи, грибная похлёбка, суп картофельный с грибами. Не менее разнообразны и вторые блюда, например, грибы в сметанном соусе, рулет картофельный с грибами, картофельные ватрушки с грибным фаршем, голубцы, фаршированные грибами и рисом помидоры и, конечно, традиционная жареная картошечка с белыми грибками. Хлебосольный русский стол богат пирогами, пирожками, кулебяками с сытными, ароматными начинками из белых грибов. Особенно популярны грибы были в периоды постов, ведь они считались заменой мясу. Современные кулинары опровергают это мнение.

    В 100г содержится совсем немного белка – 3,7г, ещё меньше жиров – 1,7г и углеводов – 1,1г; энергетическая ценность – 34ккал. Но ценятся белые грибы и сегодня не меньше, чем двести или триста лет назад. Их секрет в волшебном аромате, великолепном вкусе и удивительной способности всегда в любом блюде выглядеть «по-царски».

  • Черные грузди — как выглядят и какие на вкус

    Черные грузди необычные по многим параметрам грибы. Их главной отличительной чертой от собратьев является оливково-черный цвет шляпок. По этому признаку они наделены десятком разных названий – чернуха, цыган, чернушка, черная дуплянка, черная губа и другие. С научной точки зрения черные грузди относят к условно-съедобной категории грибов. А вот сами грибники ценят этот вид груздей за неповторимый аромат, отменный вкус, долгий сезон сбора и многочисленность.

    Основные характеристики

    Черные грузди принадлежат к семейству Сыроежковые роду Млечников. Мякоть у них плотная и светлая, а на срезе сразу выделяется сок, похожий на молоко. Маленькие грибы покрыты слизью, взрослые – сухие и шершавые на ощупь. В возрасте одного-двух дней шляпка выпуклая с загнутыми внутрь краями. По мере дальнейшего роста края шляпки распрямляются, и она приобретает правильную воронкообразную форму. Гриб легко ломается и всегда темнеет в местах повреждения. Черви обычно поражают только переросшие экземпляры.

    1. Шляпка. По форме плоская, вдавленная к центру в виде воронки. В диаметре она достигает от 5 до 20 см, достаточно мясистая. Оттенок шляпки варьирует от темно-коричневого до иссиня-черного.
    2. Ножка. Гладкая и прямая, не очень высокая, у крупных экземпляров не превышает 8-ми см. Она широкая, но к низу слегка заужена. У молодых груздей ножка сплошная, затем она становится полой внутри. В сравнении со шляпкой ее оттенок на пару тонов светлее.
    3. Мякоть. Плотная, но ломкая. По цвету она белая, но на срезе сразу становится бурой и выделяет млечный сок. Эта жидкость едкая и горькая, из-за нее гриб причисляют к разряду съедобных условно. У старых груздей мякоть становится рыхлой.
    4. Пластинки. Светлые и тонкие, расположены часто. По мере взросления гриба они желтеют, а после деформации темнеют.

    Где встречаются черные грузди

    Черный груздь обычно растет в зрелых лесах смешанного типа и березняках. Сбор зависит от того, под каким деревом растет груздь. Зачастую эти грибы прячутся в высокой траве преимущественно вблизи берез и осин. Их темный оттенок служит хорошей маскировкой. Они скрываются под листвой, мхом или просто в сырой земле. Отыскать эти грибы непросто, приходится хорошенько присматриваться и разгребать привлекающие внимание «бугорки».

    Многочисленными группами грузди появляются после проливных дождей, в засуху растут единично.

    Грузди – это один из немногих видов грибов, которые встречаются в ельниках. Они предпочитают разросшиеся корневища старых елей, где достаточно света и постоянно присутствует влага. Здесь они заметны гораздо лучше, так как виднеются над опавшей хвоей и отличаются от нее по цвету. Растут они группами, поэтому, увидев один гриб, следует оглядеться, так как поблизости должны оказаться и другие представители семейства. Их сезон начинается с июля месяца. Эти грибы не боятся заморозков, поэтому растут до глубокой осени, пока не ляжет первый снег.

    Вкусовые характеристики

    Черные груздиГрузди богаты белком, микроэлементами, витаминами. У них низкая калорийность, но высокая пищевая ценность. В жарку они не годятся, зато для засолки это идеальный вариант. Даже после длительной обработки мякоть черного груздя остается упругой и плотной, поэтому хрустит на зубах. Эти грибы сохраняют форму и всегда красиво выглядят на столе. У них неповторимый «грибной» аромат, а вкус насыщенный и яркий.

    Грибы грузди считаются диетическими, поэтому их полезно включать в рацион диабетиков, спортсменов, людей с избыточным весом.

    Лучший вкус черного груздя проявляется на стадии, когда шляпка еще небольшая и только начинает образовывать воронку. В этот момент ее краевая часть еще загнута внутрь, а пластинки ровные и имеют светлый оттенок. Крупные экземпляры накапливают в себе канцероген некаторин и становятся горькими на вкус. Напав на большую группу, не следует жадничать. Собирать стоит только молодых представителей, а старые лучше оставить в лесу.

    Правила сбора и заготовки

    Существует около 20 видов груздей, в изобилии они встречаются в Сибири и на Урале, в Поволжье. Они предпочитают влажный песчаный грунт, слегка приподнятые и хорошо освещенные участки. О том, как растут грузди, в этих местах знает каждый грибник. Ведь крепкий и вкусный гриб – это настоящая находка для гурмана! В пищу пригодны только молодые грибочки, шляпка которых не достигла в диаметре 8-10 см. Заготавливают их по-разному – отваривают, солят, маринуют. Разные виды груздей сочетаются между собой, поэтому их можно мариновать вместе.

    Бояться собирать черные грузди не стоит, так как ядовитых двойников у них нет.

    Собранные грибы перебирают, очищают от листвы и веток. Потом их тщательно промывают в тазу, пока вода не станет чистой. Для удаления горечи их обязательно вымачивают.Вымачивать чернушку нужно дольше, чем другие виды. Оптимальный период вымачивания составляет 4-5 дней, менять воду следует дважды в день. Чтобы окончательно избавиться от горчинки, вымоченные грибы вываривают по часу в двух водах.

    Черный груздь

    Вымачивать грузди нужно, поместив их под гнет. Тогда все грибы окажутся под водой и не испортят вкус домашней засолки.

    Черные грузди идеальны для консервирования. Солят их холодным и горячим способом, чаще всего целиком или только шляпки. Если грибов собрано очень много, то их готовят в бочке по старинке, то есть укладывают слоями и пересыпают солью. В готовом виде они приобретают насыщенный фиолетовый оттенок. Черный груздь по вкусу хрустящий и пикантный, он подходит для приготовления различных закусок и салатов, солянки. В самостоятельном виде лучше всего подавать их с луком и душистым подсолнечным маслом.

    Насколько ядовит

    На Руси испокон веков собирают и едят грузди. Черный груздь считается настоящим деликатесом, который хозяйки выставляют на стол исключительно по праздникам. Благодаря необычной внешности перепутать его с другими грибами практически невозможно. Как и все Млечники, его относят к категории съедобных условно. Однако бояться этого гриба не стоит. При правильном приготовлении в нем остается минимальное количество горечи и вредных веществ. Негативный эффект может проявиться только при условии поедания груздей постоянно и в большом количестве.

  • Зеленушки — рецепт приготовления

    Зеленушки, или как их еще называют любители «тихой охоты» зеленухи, являются условно-съедобными грибами. Их название обусловлено необычным зеленым окрасом плодового тела. Благодаря богатому и полезному химическому составу, эти грибы достаточно часто становятся главным ингредиентом многих кулинарных блюд, а также нередко украшают праздничный стол. Этих лесных жителей используют для приготовления супа, маринования, засолки или сушки. Рецепты приготовления зеленушек знает практически каждый опытный грибник.

    Как подготовить зеленушки

    Перед тем, как приступать к дальнейшей кулинарной обработке, зеленушки необходимо подготовить. Плодовое тело крайне важно тщательно очистить от листьев, мусора и песка, в котором растет гриб. Для более быстрой очистки следует замочить собранный урожай в теплой воде на полчаса.

    Этого времени будет достаточно для того, чтобы пластинки успели раскрыться и можно было легко очистить грибы от песка. После этого необходимо срезать ножом подпорченные и поврежденные участки. Далее остается только еще раз промыть проточной водой, а шляпку и ножку протереть кухонной губкой.

    Рецепты приготовления зеленушек

    Мы подобрали для вас несколько интересных и простых рецептов приготовления грибов.

    Соленые хрустящие зеленки на зиму в банках

    зеленушкиЗеленушки заготавливают на зиму двумя способами: холодным методом с вымачиванием или горячим способом.

    Для 1 кг зеленушек понадобится следующий список ингредиентов:

    • вода – 200 мл;
    • соль – 30 г.;
    • уксус – 100 г;
    • душистый перец горошком;
    • лимонная кислота – щепотка;
    • чеснок – пару зубчиков;
    • сахар – 1 чайная ложка.

    Схема приготовления:

    1. Подготовленные и вымоченные грибочки необходимо поместить в стеклянные емкости, пересыпать каждый слой солью. Пропорции на данном этапе следующие: 1 слой зеленушек – 1 столовая ложка соли.
    2. После этого грибы помещаются в бочонки или глубокие широкие кастрюли и придавливаются гнетом (кладется кружок, марля и груз). Далее необходимо дождаться появления сока. После этого утяжеление можно убирать, а в качестве уплотнения использовать листья смородины или хрена.
    3. Емкость необходимо плотно закрыть капроновой крышкой и оставить для просолки. Затем можно приступать к приготовлению маринада.
    4. Далее засоленные зеленушки поместить в стерильные банки. Тару обработать на водяной бане, в микроволновой печи или духовом шкафу.Остается только залить наполненные емкости горячим маринадом, добавить небольшое количество растительного масла и укупорить капроновыми крышками.

    Готовый продукт подлежит хранению исключительно в прохладном месте: погребе, холодильнике или на балконе.

    Спустя некоторое время после засолки необходимо проверять, присутствует ли рассол в грибах – он обязательно должен выступать выше на пару сантиметров. Если рассола в банках нет, тогда его необходимо долить. Заготовки из грибочков помогут разнообразить повседневный рацион или украсить праздничный стол. Для кулинарной обработки не потребуется слишком много времени, а при помощи рецептов приготовления зеленушек можно заготовить аппетитное кушанье на зиму.

    Солить зеленушки рекомендуется исключительно горячим способом. Это объясняется тем, что зеленые грибочки из-за своего специфического окраса содержат некоторое количество токсических веществ.

    Именно по этой причине их следует бланшировать перед засолкой. Кроме этого, термическая обработка необходима из-за того, что зеленушки, как и любые другие грибы, способны поглощать вредные вещества из окружающей среды.

    Маринад для зеленушек

    Грибочки на зиму закрываются с душистым маринадом, благодаря которому раскрывается вкус собранных лесных даров.

    Что потребуется для приготовления маринада:

    • соль – 1,5 ст. л;
    • черный перец горошком – 10 шт.;
    • гвоздика – 2 бутончика;
    • корица – щепотка;
    • сахар – 2 ч. л.

    Приготовление:

    1. Для начала необходимо вскипятить воду, добавить соль, сахар и тщательно перемешать.
    2. После закипания добавить необходимые специи. Уксус следует добавить из расчета одну чайную ложку на литровую емкость.
    3. После того, как смесь закипит, дать ей несколько минут настояться.

    Приготовленный рассол полностью пропитает грибы и придаст им дополнительный аромат.

    Если сверху появились признаки плесени, ее необходимо периодически снимать, а марлю и груз промывать в горячей подсоленной воде.

    После все протирается и снова накрывается грузом, кружочком и марлей.

    Маринованные зеленушки

    маринованные зеленушкиРецепты маринованных зеленушек обязательно включают использование уксуса и всевозможных пряностей, которые способны усилить и без того сильный аромат грибочков.

    Ингредиенты:

    • зеленушки – 9 кг;
    • вода для маринада – 4 л;
    • лаврушка – 6 шт.;
    • черный душистый перец горошком – 10 шт.;
    • соль – 500 г;
    • уксус – 300 г.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Подготовить грибы, как описано выше и поместить их в большую емкость (тазик или кастрюлю).В отдельной посуде смешать пять литров воды и 300 г соли. Залить подготовленные ингредиенты и оставить на 12 часов. Спустя указанное время достать грибы, тщательно промыть под проточной водой.
    2. В глубокой и широкой кастрюле вскипятить 3 л воды, поместить в посуду зеленушки и прикрыть крышкой. Как только смесь закипит, необходимо убавить газ и проварить грибочки один час. Далее при помощи шумовки изъять из емкости отваренные плоды.
    3. Затем приступить к приготовлению маринада: в другой посуде вскипятить 4 литра воды, поместить лавровый лист, перец, соль и хорошо перемешать. Для усиления вкуса и аромата нередко добавляют вишневые, смородиновые листья, зубчики чеснока, укроп или хрен.
    4. Поместить в кипящий маринад грибочки и проварить в течение десяти минут. После добавить в кастрюлю уксус и тщательно перемешать. Проварить ингредиенты еще пять минут, а затем потушить огонь.
    5. Поместить подготовленный продукт в стерильные стеклянные баночки, наполнить доверху, залить маринадом и закупорить. Тару для хранения можно обработать на водяной бане, в духовке или микроволновой печи.

    Чтобы маринованные грибы не потеряли свой вкус и аромат, их требуется хранить при температуре + 5 градусов.