Качество ореха определяю по звуку: при встряхивании слышен плеск, а скорлупа остаётся без микротрещин. Упругость проверяю ногтем — оболочка подушечкой слегка прогибается, но не растрескивается.

Инструменты без экзотики

Достаточно крепкий тесак, кухонный молоток, шило или толстое шапталло — так профи называют стальное зубило с притуплённым жалом. Перчатки из канваса уберегут ладони, а кухонная доска стабилизирует орех.

Вскрытие для сока

На продольном полюсе заметны три глазка. Самый мягкий определяется шилом: при лёгком нажатии поверхность прогибается. В этот глазок я вкручиваю штопор, вытягиваю пробку и сливаю ароматную жидкость в стакан.

Раскол без осколков

Орех оборачиваю кухонным полотенцем, кладу на доску. Быстрыми ударами тыльной стороной тесака прохожусь по экватору, вращая плод после каждого удара. Через пять–семь циклов на скорлупе прорезается борозда. Вкладываю лезвие в трещину и аккуратно проворачиваю — половинки отделяются чисто.

При отсутствии тяжёлого ножа спасает контраст температур. Плод оставляю в морозильном отделении на час, затем опускаю в горячую воду. Скорлупа лопается за счёт разницы линейного расширения, достаточно поддеть щель лопаткой.

Дальше ухаживаю за мякотью: тонким шпателем отслаивают пласт от внутренней оболочки, полоски легко выходят. Коричневая плёнка при желании снимается овощечисткой, оставляя белоснежную копну.

Копру подсушиваю полотенцем, складываю в вакуумный контейнер. При 4 °C свежесть держится неделю, при –18 °C — полгода.

Сохраните скорлупу: из половинок выходят чаши под орхидеи или мерные ковшики для огорода. Материал биоинертныйертен, устойчив к грибкам, дарит участку экзотическую ноту.