My WordPress Site

Метка: консервация

  • Соленый арбуз с сельдереем и хреном

    Ингредиенты

    • Арбуз – 2 кг
    • Укроп – 1 пучок
    • Сельдерей (листовой) – 5 веточек
    • Перец острый – 1 шт.
    • Хрен (корень) – 1 шт.
    • Чеснок – 3 зубка
    • Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г
    • Сахар (на 1 л воды) – 75 г

    Приготовление

    1. Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
    2. Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
    3. Чеснок очищают от шелухи.
    4. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
    5. Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
    6. Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;
    7. Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
    8. Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения). 
    9. Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

  • Соленые лимоны с острым перцем

    Ингредиенты

    • Лимоны – 500 г
    • Перец острый – 2 шт.
    • Лимонный сок – 150 мл
    • Розмарин (веточки) – 2 шт.
    • Соль крупнокристаллическая – 100 г

    Приготовление

    1. Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.
    2. Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
    3. Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
    4. Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
    5. Тару для засолки тщательно моют, просушивают. 
    6. На дно укладывают веточки розмарина.
    7. Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
    8. Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
    9. Наполненную доверху емкость заливают рассолом.

    Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.