При многолетней эксплуатации даже чугунная фаворитка кухни обрастает прочным карбоновым панцирем. Я предпочитаю снимать его последовательным трёхходовым приёмом: термошок, щёлочь, полировка.

Нагар — полициклический слой, сформированный из жира и сахаров, прошедших процесс кокинга. Высокая пористость удерживает влагу, из-за чего дальнейший жар даёт привкус гари.

Осмотр поверхности

Сперва оцениваю толщину панциря. Два-три миллиметра снимаю без агрессивного шлифования. Если слой выше, беру строительный колумбус и прохожусь по борту точечным нажимом.

Термический подход

Сковороду помещаю в духовку, разогретую до 250 °C. Минут пятнадцать достаточно, чтобы связующий жир перешёл в состояние крекинга. Глянцевый слой растрескивается сеткой из микротрещин.

Вынимаю инструмент щипцами, окунаю раскалённое дно в холодную воду. Контраст вызывает сползание хлопьев нагара без лишнего усилия. Терка из нержавеющей стружки убирает рыхлый остаток.

Химическая фаза

Для стойких участков готовлю гидроксидный раствор. Беру 30 г натриевой щёлочи на литр кипятка, добавляю каплю детергента с низким pH, чтобы пена сдерживала брызги. Раствор носит рабочее имя «растворотвор». Работаю по ГОСТ 12.4-010 — перчатки, очки, вытяжка.

Погружают изделие на полчаса, далее смываю проточной водой. Карбоновая корка набирает влагу, вспухает, отходит лоскутами.

Финиш выполняю абразивной губкой «скотч-брайт» зернистостью P1200. Движения круговые, без нажима. Металлический блеск проявляется после двух-трёх проходов.

Завершаю процесс пассивацией: на сухую поверхность вливаю чайную ложку льняного масла, прогретьеваю пять минут, протираю ветошью. Тонкий боросиликатный слой, образованный при термической фазе, связывается с полимеризованным маслом, создавая свежую антипригарную плёнку.

Для профилактики карамелизации жиров придерживаюсь умеренного огня, короткой прожарки и протирания после каждого цикла. Сковорода радует равномерным нагревом без запаха гари.