My WordPress Site

Метка: варенье

  • Рецепты варенья из винограда

    Варенье из винограда – необычное и очень полезное вкусное лакомство, которое можно в летний период с лихвой заготовить себе на всю зиму. Польза винограда не только в витаминах и микроэлементах, содержащихся в нём, но и в большом количестве глюкозы. Действительно, виноградная ягодка содержит большое количество клетчатки и сахара. Именно поэтому виноградным сиропом пропитывают коржи из бисквита при приготовлении тортов. Тогда торт получается необыкновенно вкусным с едва заметным виноградным ароматом.

    Варенье из винограда кишмиш без косточек на зиму в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • 300 г винограда кишмиш;
    • 50 мл теплой воды;
    • 80 г сахара;
    • 3 щепотки лимонной кислоты.

    Последовательность:

    • Снимаем ягоды с веточек и как следует промываем их в теплой воде.
    • После этого пересыпаем в сотейник и смешиваем с указанным количеством сахара. Добавляем 50 мл воды, чтобы ягоды не пригорали в процессе варки. Ставим емкость на огонь и дожидаемся закипания массы. После этого варим еще 5-10 минут. Желательно, чтобы виноград при этом оставался целым. Снимаем сотейник с огня и оставляем массу остывать на 2-3 часа (лучше — на ночь).
    • Опять нагреваем и варим около 5-6 минут. Даем десерту полностью остыть. Доводим до кипения в третий раз.
    • Разливаем кипящее варенье по стерилизованным банкам. Сразу же закрываем их крышками.
    • После остывания убираем заготовки в прохладное место.

    Десерт «Пятиминутка»

    Сделать вкусное лакомство из винограда несложно. Особенно, если под рукой имеется быстрый рецепт виноградного варенья на зиму.
    Продукты:

    • виноград — 750 г;
    • сахар-песок — 150 г;
    • отфильтрованная жидкость -100 мл;
    • кислота лимонная — 2 г.

    Приготовление:

    1. Ягодные гроздья перебрать, удалить веточки. Для приготовления десерта годны лишь упругие, крепкие плоды. Выложить во вместительную миску и промыть в нескольких водах.
    2. В емкость, где будет происходить варка, вылить требуемое количество воды, засыпать сахарный песок. Установить на плиту, прогревать при регулярном помешивании. Довести до кипения и варить до полного растворения сладких крупинок.
    3. Выложить ягоды, перемешать и продолжить приготовление на медленном огне — 5 минут. При появлении на поверхности пенки, ее требуется обязательно снимать.
    4. Добавить лимонную кислоту, размешать и варить на среднем нагреве еще 5 минут.
    5. Горячее варенье расфасовать по чистым банкам, плотно закрыть и убрать на хранение в погреб.

    Варенье из винограда с пряностями

    Варенье из виноградаВиноград в варенье – ягода на любителя. Мы предлагаем попробовать дополнить вкус привычной ягоды восточными специями. Для ароматного лакомства вам потребуется:

    • Ягоды винограда (сорт без косточек) без веточек – 1 кг.;
    • Лимонный сок одного лимона или кристаллическая лимонная кислота – 5 гр.;
    • Вода – 100 мл.;
    • Сахар – 800 гр.;
    • Палочка корицы;
    • 3 бутона гвоздики.

    Поэтапное приготовление:

    1. Если вы применяете кристаллы лимонной кислоты, разведите ее водой в пропорции: 1 лож. Кислоты на 2 лож. Воды.
    2. Приготовьте сироп из лимонного сока, сахарного песка, воды и всех пряностей.
    3. Наколите каждую ягоду, очищенные от веточек, толстой иглой в 2-3 местах и опустите их в сваренный сироп.
    4. В таком состоянии варенье нагревается несколько раз до 70 градусов. Так ягоды пропитаются сиропом, но не лопнут.
    5. На второй день доведите варенье до кипения один раз и оставьте еще на 24 часа, чтобы ягоды настоялись
    6. На третий день закипятите ягоды в сиропе один раз и варите около 10 минут на слабом огне. Продолжайте варить, чтобы лакомство стало густым и янтарно-медового оттенка.
    7. Переложите варенье в простерилизованные банки вместе с пряностями и закупорьте.

    Густое варенье из винограда на зиму: простой рецепт

    Такое варенье придется по нраву тем, кто предпочитает плотную густую консистенцию.
    Состав:

    • Кишмиш — 1 кг;
    • сахар — 0,4 кг.

    Кроме этих двух компонентов, ничего не понадобится.
    Приготовление:

    1. Ягоды засыпают сахаром и оставляют в холодильнике.
    2. Через 48 ч. смесь проваривают на медленном огне 20 мин.
    3. Десерт готов. Останется разложить по банкам и хранить в холодильнике.

    Варенье из винограда на зиму «Ягоды в сиропе»

    Варенье из виноградаЕсли вы впервые решили попробовать сварить виноградное варение, рекомендуем этого простой рецепт. Времени на приготовление уйдет немного, а результат вас порадует. Для приготовления можно брать виноград любого сорта.

    • 2 кг винограда;
    • 400 гр. сахара;
    • 300 мл воды.

    Приготовление:
    Снимаем ягоды с кистей, складываем в дуршлаг и хорошо промываем, несколько раз опуская ёмкость с ягодами в большую кастрюлю или таз с водой. Опустив ягоды в воду, аккуратно перемешиваем. Даем винограду обсохнуть.

    Совет! Это варенье особенно красивым получается из белого винограда, сироп приобретает красивый янтарный цвет.

    Готовим сироп, вскипятив воду с сахаром. В горячий сироп аккуратно опускаем обсушенные ягоды. Очень аккуратно перемешиваем. Даем сиропу закипеть. Затем сильно убавляем огонь и варим, периодически помешивая около 20 минут. Мешать нужно осторожно, чтобы не повредить ягоды.
    Заблаговременно вымоем баночки под варенье, простерилизуем их любым доступным способом. Промываем крышки, складываем их в кастрюльку и заливаем кипятком. Ставим кастрюлю на огонь, кипятим крышки 3-4 минуты.
    В стерильные банки разливаем горячее варенье. Сразу же закатываем их герметично, используя винтовые или обычные жестяные крышки. Закатанные банки переворачиваем, установив их на крышки. Сверху нужно накрыть и плотно укутать чем-то теплым, к примеру, сложенным в несколько раз пледом или одеялом. Через суки вынимаем и отправляем на хранение. Варенье отлично хранится и при комнатной температуре.

    Варенье из винограда Изабелла

    Нам понадобится:

    • 1.5 кг винограда;
    • 10 г быстрорастворимого желатина;
    • 1-1.5 кг сахарного песка (по вкусу);
    • Сито или марля;
    • Емкость с эмалированной поверхностью.

    Последовательность:

    • Моем ягоды и обтряхиваем, чтобы избавиться от лишней влаги.
    • Снимаем ягоды с веточек и перебираем. Нам нужны только хорошие виноградинки без явных дефектов.
    • В эмалированной посуде кипятим воду. Выкладываем в кипяток ягоды. Через 2-3 минуты при помощи шумовки достаем ягоды и помещаем их на сито или дуршлаг.
    • Ложкой или руками в чистых перчатках протираем ягоды. Можно вместо сита использовать марлю.
    • У нас получится густой виноградный сок. Смешиваем его с 1.5 килограммами сахара.
    • Ставим получившуюся сладкую массу на медленный огонь и дожидаемся закипания. Не забываем регулярно помешивать, иначе образуется пенка.
    Когда на поверхности варенья появятся пузырьки, слегка убавляем огонь и варим десерт еще 10 минут.
    • Даем угощению полностью остыть. После этого повторяем проделанную процедуру 2-5 раз в зависимости от того, какой густоты джем вы желаете получить в результате. Перед вторым нагреванием добавляем в кастрюлю 10 г быстрорастворимого желатина.
    В идеале доводить смесь до кипения нужно дважды: тогда десерт будет в меру густым и не потеряет свой насыщенный аромат.
    • Раскладываем массу по банкам и закатываем. Оставляем их на пару дней под теплым пледом, перевернув вверх дном. Затем убираем на хранение в холодильник.

    Варенье из винограда с ванилином

    Варенье из виноградаИнгредиенты

    • 1 кг винограда без косточек;
    • 500 г сахара;
    • 1 г ванилина.

    Приготовление

    • Виноград положите в кастрюлю и перемешайте с сахаром. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8–10 часов или всю ночь.
    • Настоявшиеся ягоды доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут. Помешивайте и снимайте пенку.
    • Снова оставьте варенье под крышкой на 7–8 часов, добавьте ванилин и проварите ещё 15 минут.

    Вкусный рецепт варенья из винограда с грецким орехом

    Ингредиенты:

    • Виноград – 1 кг.
    • Орехи грецкие – 1 ст.
    • Сахар – 3 ст.
    • Вода – 100 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Промываем виноград под водой и откидываем на дуршлаг.
    2. Дальше ягоды аккуратно перебираем от веток и перекладываем в небольшой сотейник.
    3. Засыпаем подготовленный продукт сахаром.
    4. Вливаем немного воды и ставим заготовку на огонь. Кипятим содержимое и варим 10 минут.
    5. Очищаем грецкие орехи и мелко нарубаем их.
    6. Выкладываем ореховую крошку к винограду.
    7. Снова кипятим массу и варим 10 минут на слабом огне.
    8. Выливаем горячее угощение в стеклянную банку. Закрываем крышкой и ставим на хранение.

    Десерт «Для ленивых»

    Продукты:

    • отфильтрованная вода — 400 мл;
    • сахар-песок — 500 г;
    • виноград с косточками — 500 г;
    • лимонная кислота — 2 г.

    Быстро и просто

    1. Ягоды тщательно перебрать, удалить гнилые части, мусор, листья. Тщательно промыть, дождаться стекания лишней влаги.
    2. На плиту поставить кастрюлю с толстым дном, вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать сахарный песок. При регулярном помешивании варить сладкий сироп до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся.
    3. Определить в горячий сироп ягоды, довести до кипения, прикрыть и снять с плиты. Оставить на кухонном столе настаиваться на 3 часа.
    4. По истечении указанного времени установить на плиту, добавить лимонную кислоту, продолжить варку в течение 3-4 минут.
    5. Расфасовать по чистым емкостям, плотно закрыть и убрать в холодильник.

    Джем из винограда

    Джем из виноградаМожно приготовить из ягод винограда джем. Лучше всего выбирать сорта винограда без косточек.

    • 1 кг винограда;
    • 2 стакана сахарного песка;
    • 1-2 чайные ложки лимонной кислоты;
    • 1 чайная ложка корицы (по желанию);
    • 15 гр. желатина (по желанию).

    Приготовление:
    Ягоды снимаем с кистей, промываем, делаем из них пюре при помощи блендера. Затем протираем пюре через крупное сито, чтобы убрать остатки кожуры.
    Интересное по теме:

    Выливаем подготовленное пюре в кастрюлю, добавляем сахар. Кладем лимонную кислоту и добавляем молотую корицу. Томим джем на слабом огне в течение 30-40 минут, постоянно помешивая. После этого джем можно разливать по стерильным банкам и герметично закрывать.
    Если есть желание приготовить очень густой джем, можно добавить в него желатин. Для этого 15 гр. желатина заливаем холодной кипяченой водой. После того, как желатин набухнет, растворяем его, подогрев на слабом огне. В готовый горячий джем, снятый с огня, вливаем раствор желатина, хорошо размешиваем. Разливаем горячую массу по стерильным банкам и сразу же закатываем.

    Со сливой

    Виноградно-сливовый деликатес оценят по вкусу даже гурманы. А ароматный сироп, которого будет очень много, отлично сочетается с домашним мороженым.

    Для этого рецепта следует брать плотные сливы и мелкий виноград желательно без косточек.

    Требуемые ингредиенты:

    • виноград сорта «Кишмиш» — 800 г;
    • черная или синяя слива – 350-400 г;
    • сахар – 1,2 кг.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Виноградины отсоединяют от веток, удаляют лишний мусор и моют под проточной водой. Некоторое время выдерживают в дуршлаге, чтобы просушить.
    2. Бланшируют виноградные плоды в кипятке минуту, выкладывают к ним сливы и продлевают процедуру еще на 3 минуты.
    3. Жидкость сливают и варят из нее сироп, добавив сахарный песок.
    4. Переливают обратно к ягодам и дают настояться часа 2-2,5. Благодаря такому приему плоды точно не разварятся.
    5. Затем доводят до кипения и мгновенно отключают. Через 2 часа повторяют манипуляции и так еще 3 раза подряд.
    6. После последнего раза разливают варенье по стеклянным банкам.

    Храниться такой деликатес может в комнатных условиях не менее года.

    Варенье из винограда с апельсином и лимоном

    Варенье из винограда с апельсином и лимономИнгредиенты

    • 900 г сахара;
    • 250 мл воды;
    • 1 кг винограда без косточек;
    • 1 апельсин;
    • 1 лимон.

    Приготовление
    Треть сахара вскипятите с водой. Когда песок растворится, засыпьте виноград и снимите с плиты. Через 4 часа вскипятите, добавьте ещё столько же сахара и готовьте 10 минут на среднем огне. Оставьте на 10 часов. После снова доведите до кипения, положите оставшийся песок и варите 10–15 минут. За пару минут до готовности влейте выжатый из апельсина и лимона сок.

  • Опасна ли плесень на варенье

    В институте на уроках по технологии переработки сельскохозяйственной продукции мы изучали много разных вопросов. Однако одним из основных, который наш преподаватель решил навсегда вместить в головы студентов, было качество отдельных продуктов, в частности, варенья. Сколько раз мы ответили на вопрос, можно ли употреблять варенье с плесенью в пищу, я не помню. Но ответ «НЕТ» запомнился навсегда. И это «НЕТ» относится не только к варенью, но и другим заготовкам, которые, тоже, если честно, большинству из нас жалко выбрасывать.

    Что из себя представляет плесень на варенье?

    Каждый из нас хотя бы однажды в жизни, открывая банку с вареньем, обнаруживал на его поверхности налет. Белый, похожий на вату, или серый, пузырчатый. Он, конечно же, вызывал сомнения — есть это варенье или отказаться от него? Старое поколение хозяек обычно не обращает внимания на такой дефект — просто снимает подозрительный налет и употребляет продукт в пищу. В лучшем случае, пускает на переработку, например, в какую-нибудь выпечку. Но это решение неправильное.
    Плесень на варенье – это не просто невинное отклонение от нормы. Это сигнал, что данная банка испорчена и ее необходимо выбросить. Тот налет, который мы видим на поверхности — это только лишь вершина айсберга. Плесень является грибом. А у гриба, как известно, есть грибница (мицелий). Основное его тело и плоды – сами грибы, в нашем случае, налет. Таким образом, небольшое ватообразное образование, плавающее на поверхности компота, соленых огурцов или помидоров, виднеющееся на варенье, джеме – это уже плоды разросшегося гриба. И снять их – это совсем не значит убрать вредоносный организм из консервации.
    Поселившись в банке, плесневый гриб не просто растет и развивается, но и выделяет в среду обитания продукты своей жизнедеятельности. Именно они и опасны для нас, потому что являются токсинами.
    плесень на вареньеПлесень на варенье — это не просто невинное отклонение от нормы

    Чем опасны токсины?

    Разные грибы выделяют разные токсины, которые могут по-разному воздействовать на наш организм. Одни угнетают работу пищеварения, вызывают тошноту и рвоту, провоцируют диарею. Другие угнетают почки и печень, поражают органы дыхания, центральную нервную систему. Некоторые являются канцерогенами – провоцируют образование раковых клеток.
    И если вам сразу не стало плохо после того, как вы съели заплесневевшее варенье, это еще не значит, что съеденный вами продукт безопасен. Некоторые микотоксины, выделяемые плесневыми грибами, имеют отложенное воздействие на организм – накапливаются и лишь со временем начинают производить свое губительное действие.

    Выбрасывать, есть нельзя!

    Понимая, что такое плесень, мы должны перестать жалеть испортившуюся банку, свой или чей-то «чужой труд», «хороший продукт» и т.д., и выбросить то, что пропало. И не нужно убеждать себя в том, что достаточно снять сантиметр и всё – остальное можно есть. Нет, нельзя!
    Среди отдельных хозяек бытует мнение, что испорченное варенье можно переварить – гриб при высокой температуре погибнет и продукт снова будет готов к употреблению. Нет. К сожалению, нет. На момент появления плодовых тел грибница пронизывает уже всё тело варенья. При варке гриб, конечно, погибает, но токсины остаются.
    Другие хозяйки утверждают, что их бабушка, мама, тетя, всегда ела такое варенье и ничего. Это тоже не мудро. Вы не знаете, отчего у вашей бабушки, тети, мамы были их проблемы со здоровьем. А сейчас, зная опасность испорченных продуктов и понимая, что иммунитет у нынешнего поколения более слабый чем «тогда», вы рискуете еще больше.
    Существует и мнение, что сегодня все вредно. Что по статистике 25 % продуктов уже в той или иной мере заражены плесенью. И много других поговорок и отговорок. Но, согласитесь, одно дело, когда ты не знаешь, что это опасно, другое дело, когда ты осознанно потребляешь то, что не стоило бы. Однако есть или не есть отравленный продукт – выбор каждого.
    варенье в холодильникеЕсли заготовок немного, их можно хранить в холодильнике

    Как защитить варенье от плесени?

    Споры грибов (плесени) летают в воздухе, мы их не видим, и не знаем, когда они попадают на продукты. Можно ли защитить свои заготовки от плесени?
    Конечно, полностью защититься от плесени не получится просто потому, что мир вокруг не стерилен. Однако если соблюдать правила гигиены, технологию приготовления заготовок и принципы хранения продуктов, то сократить потери можно.
    Чтобы предотвратить развитие плесени в момент хранения домашних  консервов, необходимо соблюдать правила заготовки продуктов. Тщательно стерилизовать банки и крышки перед закаткой, не экономя на этом силы и время. Работать чистыми руками, в чистом помещении. Сортировать (удалять порченое, пораженное болезнями) и хорошо промывать плоды и ягоды. Следовать рецепту в добавлении ингредиентов. Перед закладкой закатанной продукции на хранение убедиться, что крышки закрыты герметично, в банке нет помутнения. И, конечно же, соблюдать условия и сроки хранения.
    Консервированные продукты рекомендовано хранить в помещении без доступа света, при температуре до 20 °С. Оптимальными будут показания температуры в районе от 3 до 8 °С, чем температура выше – тем меньше сроки хранения. При этом рекомендуемая влажность помещения не должна превышать 75%.
    Лучшим местом для размещения консервов является непромерзающий погреб, подполье. При этом они должны быть вентилируемыми и ежегодно обрабатываться на наличие патогенной микрофлоры – дезинфицироваться, например, побелкой.
    В квартире для такой продукции также необходимо найти темное место, с оптимальными показателями температурного режима. Это может быть специально отведенная кладовка, место под стеной за диваном, теплоизолированный (во избежание зимнего промерзания продукции) балкон. Если закаток немного – холодильник.
    Интересное по теме:

    Не стоит забывать и о сроках хранения заготовок. Так, всё, что консервировано с уксусом или добавлением лимонной кислоты должно употребляться в пищу в течение 10–12 месяцев, максимум, полтора года. Компоты — в течение полутора лет, а если ягода с косточкой – одного года. Средние сроки годности варенья – около 2-х лет. Если варенье сварено из ягоды с косточками, его рекомендуется употребить в пищу в течение 8–12 месяцев. То же и с закатками на основе желатина.
    Исходя из сроков хранения, прежде, чем приступать к консервации, стоит рассчитать объем тары. Подумайте, реально ли будет съесть вашей семье продукцию из трехлитровой бутыли или лучше воспользоваться банками меньшего объема?
    А как же хранить открытую продукцию? Если банка открыта и ее содержимое не планируется съесть за один раз, лучше не держать ее без крышки, и отложив чистой ложкой нужное количество продукта, сразу плотно закрыть чистой полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Далее не стоит забывать о начатой банке и не откладывать поедание продукта на долгий срок, но постараться съесть варенье или соленые помидоры в течение недели-двух. Открытый компот необходимо употребить в течение 2-х суток.
    Дорогие читатели! Открывая банку с вареньем и обнаруживая на продукте плесень – не задумывайтесь о том, сколько труда в нее вложено. Думайте о своем здоровье. Оно стоит значительно дороже!

  • Варенье из смородины без варки

    «Холодное» варенье из смородины на зиму — протёртая красная и черная смородина с сахаром. Сырое варенье позволяет максимально сохранить витамины в ягодах, вкус, цвет и аромат остаются неизменными. Из недостатков этого способа — «холодное» варенье хранится только в холодильнике. Сахар добавляют в зависимости от кислоты ягод, на 1 килограмм смородины берут 1.5-2 килограмма сахарного песка. У меня ягоды кислые, поэтому добавляла из расчета 1 к 2. В такой пропорции можно заготавливать по отдельности красную и черную смородину, но если смешать, то сырое варенье получается гуще, по-видимому, из-за пектина, которым богата красная смородина.

    • Время приготовления: 10 минут

    Ингредиенты для варенья из смородины на зиму

    • 500 г красной смородины;
    • 500 г черной смородины;
    • 2 кг сахарного песка.

    Способ приготовления «холодного» варенья из смородины на зиму

    Для приготовления этого варенья из смородины перебираем ягоды, удаляем сухие и испорченные ягоды, мусор, веточки.
    Заливаем холодной водой, перемешиваем – оставшиеся соринки всплывают на поверхность воды и их легко удалить. Промытые в тазу ягоды перекладываем в дуршлаг.
    Еще раз тщательно промываем смородину проточной водой. Я воду стряхиваю и проливаю ягоды холодной кипяченой водой, затем высыпаю на полотенце и обсушиваю на воздухе несколько минут.
    рецепт варенья из смородиныИзмельчаем обсушенные ягоды блендером, перемалываем в мясорубке или в кухонном комбайне. Когда получится густое пюре без целых ягод, можно остановиться.
    Насыпаем сахарный песок, перемешиваем и в общем-то все готово. Это действительно самое быстрое варенье, которое только можно приготовить.
    Интересное по теме:

    Если переживаете, что сахар не растворился, можно оставить на несколько часов при комнатной температуре и несколько раз перемешать чистой сухой ложкой. Однако ничего страшного в нерастворенном сахаре нет, на сохранности это точно не отразится.
    рецепт варенья из смородиныБанки для заготовки сырого варенья тщательно моем теплой водой с пищевой содой, ополаскиваем кипящей водой и стерилизуем над паром несколько минут. Можно также высушить в духовке (10 минут при 100 градусах Цельсия). Крышки кипятим.
    Подготавливаем банки и крышкиПодготавливаем банки и крышки
    Раскладываем «холодное» варенье из смородины на зиму в чистые и сухие банки, закрываем плотно и убираем на нижнюю полку холодильника или в холодный, сухой погреб. Кстати, моя бабушка хранила это варенье в погребе, в холодильнике в те времена места для варенья не находилось. Хранилось варенье в погребе бывало и несколько лет, не кисло, только сверху корочка сахарная появлялась. Это такое волшебное свойство черной смородины, она отличный консервант сама по себе.
    варенье из смородиныРаскладываем варенье из смородины на зиму в чистые и сухие банки
    Это вкусное витаминное лакомство – клад для кондитеров. Самая лучшая прослойка для бисквитных коржей, вкуснее домашних тортов, чем торты со смородиновым джемом просто не бывает!
    «Холодное» варенье из смородины на зиму готово«Холодное» варенье из смородины на зиму готово
    Если, не дай бог, с вашими заготовками случится неприятность и варенье забродит, что и говорить, всякое бывает, то из забродившего смородинового варенья получается неплохое домашнее вино. Я правда не пробовала, но подруги рассказывали, что очень вкусное